粤菜历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国，尤其对（）的制作有独到之处A.鼠 B.鸡 C.蛇 D.虾

题目
粤菜历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国，尤其对（）的制作有独到之处

A.鼠
B.鸡
C.蛇
D.虾
相似考题

1.广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、野味制作均有专长，尤其对以()的菜肴烹制更有独到之处。A、野味主料B、蛇为主料C、海味原料D、鱼为主料

2.粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。此题为判断题(对，错)。

3.关于粤菜，以下说法正确的是（）。A.选料广博奇杂 B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺 C.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜 D.口味清淡，重汤菜 E.多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）

4.广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    关于粤菜，以下说法正确的是()

    A.选料广博奇杂-菜肴新颖奇异
    B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺
    C.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜
    D.口味清淡，重汤菜
    E.追求本味，清鲜平和，适应性强

    答案：A,D
    解析：

  • 第2题：

    下列对粤菜特点的表述正确的有（）

    A.取料广博奇杂
    B.特别讲究刀工
    C.味型丰富，百菜百味
    D.菜肴新颖奇异
    E.口味清淡,重汤菜

    答案：A,D,E
    解析：

  • 第3题：

    广东菜的特点是用料广博奇异，（），野味馔肴甚多。

    • A、不同调味品
    • B、喜欢花椒
    • C、选料精细
    • D、菜肴质地酥烂

    正确答案:C

  • 第4题：

    以下各特点中，属于粤菜风味特点的是（）

    • A、原汁原味，五滋六味
    • B、选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔
    • C、烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷
    • D、菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色

    正确答案:D

  • 第5题：

    粤菜特点是取料广博奇杂而重“生猛”，调味重清脆鲜爽嫩滑而突出原味。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    江苏菜的重要特征是（）

    • A、口味清而醇粤菜
    • B、取料广博奇杂而重“生猛”粤菜
    • C、重视调汤，浓而不腻，风味清新
    • D、选料严谨，讲究鲜活
    • E、原汁原味，一菜一味

    正确答案:C,D,E

  • 第7题：

    多选题
    下列菜系特点属于苏菜的是(    )。
    A

    广博奇杂，菜肴新颖奇异

    B

    刀工精细，烹调方法多样

    C

    追求本味，清鲜平和

    D

    菜品风格雅丽，形质均美

    E

    注重“三重”：重油、重色、重火功


    正确答案： B,E
    解析：

  • 第8题：

    多选题
    江苏菜的重要特征是（）
    A

    口味清而醇粤菜

    B

    取料广博奇杂而重“生猛”粤菜

    C

    重视调汤，浓而不腻，风味清新

    D

    选料严谨，讲究鲜活

    E

    原汁原味，一菜一味


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国的是（　　）菜。
    A

    粤

    B

    闽

    C

    鲁

    D

    苏


    正确答案： C,B
    解析：
    B项，闽菜历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、作料和以味取胜；C项，鲁菜讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜；D项，苏菜清爽平和，清鲜而略带甜味，咸甜适中，适应性强。

  • 第10题：

    单选题
    对“蛇”的制作有独到之处的是（）
    A

    鲁菜

    B

    粤菜

    C

    川菜

    D

    苏菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    广东菜的特点是用料广博奇异，（），野味馔肴甚多。
    A

    不同调味品

    B

    喜欢花椒

    C

    选料精细

    D

    菜肴质地酥烂


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    广州菜是粤菜的主体和代表，它包括了珠江三角洲及其周边地区的饮食风味。选料广博奇异，品种多样、主料突出、味道浓郁而著称。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    对“蛇”的制作有独到之处的是（）。

    A.鲁菜
    B.粤菜
    C.川菜
    D.苏菜

    答案：B
    解析：
    广东各地对鱼虾、禽畜、野味烹制均有专长，尤其对“蛇”的制作有独特之处。

  • 第14题：

    广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    受西菜影响较大、吸收各地风味之长、以选料广博奇杂而闻名全国的菜系是（）。

    • A、粤菜
    • B、京菜
    • C、沪菜
    • D、闽菜

    正确答案:A

  • 第16题：

    广东菜的持点是选料广泛，广博奇异，善用生猛海鲜。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    广州菜是粤菜的主体和代表，它包括了珠江三角洲及其周边地区的饮食风味。选料广博奇异，品种多样、主料突出、味道浓郁而著称。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    粤菜历来因选料广博，菜肴新颖奇异闻名全国，菜品讲究清而不淡、嫩而不生，时令性强。粤菜的特色菜有（）。

    • A、九转大肠
    • B、清炖蟹粉狮子头
    • C、烤乳猪
    • D、麻婆豆腐

    正确答案:C

  • 第19题：

    判断题
    粤菜特点是取料广博奇杂而重“生猛”，调味重清脆鲜爽嫩滑而突出原味。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    取料广博奇杂，重生猛，调味重清脆鲜爽嫩滑，突出原味的是（）。
    A

    粤菜

    B

    淮扬菜

    C

    鲁菜

    D

    徽菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    受西菜影响较大，吸收各地风味之长，以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国的是（　　）菜系。
    A

    粤菜

    B

    京菜

    C

    沪菜

    D

    闽菜


    正确答案： C
    解析：
    由于广东是我国最早对外通商的口岸之一，在长期与西方经济往来和文化交流中，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。同时广东地处亚热带，濒临南海，物产丰富，可供食用的动植物品种繁多，故粤菜历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。

  • 第22题：

    单选题
    粤菜历来因选料广博，菜肴新颖奇异闻名全国，菜品讲究清而不淡、嫩而不生，时令性强。粤菜的特色菜有（）。
    A

    九转大肠

    B

    清炖蟹粉狮子头

    C

    烤乳猪

    D

    麻婆豆腐


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    关于粤菜，以下说法正确的是(    )。
    A

    选料广博奇杂

    B

    汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺

    C

    讲究调味醇正，口味偏于咸鲜

    D

    口味清淡，重汤菜

    E

    追求本味，清鲜平和，适应性强


    正确答案： D,B
    解析：

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