安徽美食名目繁多，徽菜以重油，重色，重火功，色、香、味、形俱全而盛行于世，代表菜肴有（ ）。A.沙地马蹄鳖 B.雪天牛尾狸 C.凤炖牡丹 D.清蒸鳜鱼 E.臭鳜鱼

题目
安徽美食名目繁多，徽菜以重油，重色，重火功，色、香、味、形俱全而盛行于世，代表菜肴有（ ）。

A.沙地马蹄鳖
B.雪天牛尾狸
C.凤炖牡丹
D.清蒸鳜鱼
E.臭鳜鱼
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1.徽菜是我国八大菜系之一，下列对徽菜的述说正确的是( )。A、以烹饪山珍野味而著称B、重油、重色、重火功C、问政山笋、红烧石鸡是徽菜中的传统名菜，D、地方特色菜有黟县的一品锅、祁门的中和汤、婺源的荷包鲤鱼等

2.汤卤可以决定卤制菜肴的()A.形、香、味B.色、味、质C.色、香、味D.色、香、形

3.安徽菜的特点之一是用火巧炒、功夫独特，以重色、重油、重火工为()。A.主B.本C.特点D.特色

4.徽菜的特色为“三重”，即重色、重味、重火功。( )

更多“安徽美食名目繁多，徽菜以重油，重色，重火功，色、香、味、形俱全而盛行于世，代表菜肴有（ ）。”相关问题

  • 第1题：

    我国是个美食大国，有所谓“八大菜系”。下列关于各种菜系的描述有误的是：

    A.川菜，中国最有特色的民间最大菜系，以麻辣鲜香为特色
    B.粤菜，口味比较清淡，作为在海外影响力最大的菜系，遍布全球
    C.鲁菜，起源于山东，是历史最悠久、难度最高、最见功力的菜系
    D.徽菜，即安徽菜，以烹饪山珍水产见长，重油、重色、重火工

    答案：D
    解析：
    徽菜，即徽州菜，以烹饪山珍水产见长，重油、重色、重火工。徽菜菜系又称“徽帮”“徽州风味”，是中国八大菜系之一。“徽州菜”并不等同于“安徽菜”。故本题选D。

  • 第2题：

    （）以重油、重色、重火功，色、香、味、形俱全而盛行于世

    • A、浙菜
    • B、徽菜
    • C、豫菜
    • D、苏菜

    正确答案:B

  • 第3题：

    中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    汤卤可以决定卤制菜肴的（）

    • A、形、香、味
    • B、色、味、质
    • C、色、香、味
    • D、色、香、形

    正确答案:C

  • 第5题：

    安徽菜的突出特点是（）

    • A、重油
    • B、重色
    • C、重味
    • D、重火候

    正确答案:A,B,D

  • 第6题：

    菜肴的灵魂是（）。

    • A、色
    • B、香
    • C、味
    • D、形

    正确答案:C

  • 第7题：

    徽州菜以重油、重色、重火功而闻名。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    多选题
    下列菜系特点属于苏菜的是(    )。
    A

    广博奇杂，菜肴新颖奇异

    B

    刀工精细，烹调方法多样

    C

    追求本味，清鲜平和

    D

    菜品风格雅丽，形质均美

    E

    注重“三重”：重油、重色、重火功


    正确答案： B,E
    解析：

  • 第9题：

    单选题
    “鱼香肉丝”以菜肴的（）著称于世。
    A

    色

    B

    香

    C

    味

    D

    形


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    下列属于徽菜主要特点的有（　　）。
    A

    擅长烧、炖，讲究火功

    B

    讲究刀工，注意形色

    C

    注重本味，讲究清鲜脆嫩

    D

    重油、重色、重火功

    E

    注重酸辣，多熏腊制品


    正确答案： C,A
    解析：
    徽菜主要特点有：擅长烧、炖、蒸、爆、熏等技法，讲究重油、重色、重火功。B项，苏菜讲究刀工，注意形色；C项，浙菜注重本味，讲究清鲜脆嫩；E项，湘菜的口味重辣、酸、香、鲜，多熏腊制品。

  • 第11题：

    多选题
    浙江菜系的主要特点有（）
    A

    口味重鲜嫩清脆

    B

    选料朴实

    C

    制作精细

    D

    讲究火功，重油重色


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    （）以重油、重色、重火功，色、香、味、形俱全而盛行于世
    A

    浙菜

    B

    徽菜

    C

    豫菜

    D

    苏菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    徽菜素以重油、重色、重火功，色香味形俱全而盛行于世。( )


    答案：对
    解析：
    徽菜素以重油、重色、重火功，色、香、味、形俱全而盛行于世，在烹调方法上擅长烧、炖、蒸，代表菜有沙地马蹄鳖、雪天牛尾狸、问政山笋、臭鳜鱼、凤炖牡丹等。

  • 第14题：

    西湖龙井茶品质“四绝”的特征是（）。

    • A、色白、形美、香幽、味醇
    • B、色绿、形美、香郁、味醇
    • C、色绿、形美、香长、味重
    • D、色红、形美、香锐、味醇

    正确答案:B

  • 第15题：

    菜肴的外在质量，主要包括菜肴的（）这样几个特征。

    • A、色、香、味、形、器
    • B、色、香、味、器、具
    • C、色、香、味、形、质

    正确答案:C

  • 第16题：

    中国菜肴的特色是色、香、味、形、质俱佳。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    现在人们评价菜肴要从（）几方面来看。

    • A、色、香、味
    • B、色、香、味、器
    • C、色、香、味、形
    • D、色、香、味、形、器

    正确答案:D

  • 第18题：

    “鱼香肉丝”以菜肴的（）著称于世。

    • A、色
    • B、香
    • C、味
    • D、形

    正确答案:C

  • 第19题：

    安徽菜其口味特色是突出重油、重色和（）


    正确答案:重火候

  • 第20题：

    判断题
    徽州菜以重油、重色、重火功而闻名。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    下列各项中，菜系与其特点对应正确的有（　　）。
    A

    “浓少清多、醇厚不腻”——鲁菜

    B

    “原汤原汁、甜咸适中”——浙菜

    C

    “重油、重色、重火功”——徽菜

    D

    “清淡香脆、鲜嫩爽滑”——粤菜

    E

    “一菜一格、百菜百味”——川菜


    正确答案： A,E
    解析：
    B项，江苏菜系以鲜活、鲜嫩为佳，烹调技法擅长炖、焖、煨、焐，特别讲究刀工、火工和造型，调味重清爽、鲜淡、平和，强调原汁原味。“原汤原汁、甜咸适中”是苏菜的特点，浙菜的特点是“鲜脆软滑，香酥绵糯，清爽不腻”。

  • 第22题：

    单选题
    “重油、重色、重火功”是（　　）的特点。
    A

    粤菜

    B

    苏菜

    C

    徽菜

    D

    湘菜


    正确答案： C
    解析：
    不同的自然条件和民风习俗形成了徽菜地方菜肴的特点，徽菜擅长烧炖，喜用火腿佐味，冰糖提鲜，原锅上桌，原汁原味，香气四溢，其烹调特点为“三重”（重油、重色、重火功）。A项，粤菜选料广博奇杂而重“生猛”，烹调方法善于变化，讲究鲜爽嫩滑，且季节性强，夏秋之季讲清淡，冬春之季讲浓郁，调味重清脆而突出原味；B项，苏菜以鲜活、鲜嫩为佳，烹调技法擅长炖、焖、煨、焐，特别讲究刀工、火工和造型，调味重清爽、鲜淡、平和，强调原汁原味；D项，湘菜烹调技法以煨、炸、炒为主，口味重辣、酸、香、鲜。

  • 第23题：

    判断题
    徽菜素以重油、重色、重火功，色香味形俱全而盛行于世。(    )
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：

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