下列属于北京清代仿膳宫廷菜的是（）A.凤尾鱼翅 B.遍地锦装鳖 C.金蟾玉鲍 D.水晶烩 E.一品官燕

题目
下列属于北京清代仿膳宫廷菜的是（）

A.凤尾鱼翅
B.遍地锦装鳖
C.金蟾玉鲍
D.水晶烩
E.一品官燕
相似考题

1.流行于今的宫廷菜主要有( )。A．北京的仿膳宫廷菜B．西安仿唐菜C．开封仿宋菜D．杭州仿宋菜

2.北京仿膳菜又称皇家菜、()或清宫风味,著名帝王家族菜系之一。A.御厨菜B.仿明菜C.御膳菜D.仿清菜

3.仿膳菜,就是仿制的()。A.唐代菜B.清宫菜C.洪武菜D.明朝菜

4.什么是仿膳菜?谈谈其历史和特点。

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  • 第1题：

    下列属于北京清代仿膳宫廷菜的是（）

    A.有“食在中国，味在四川”之说
    B.以清香、鲜嫩、味佳而著称
    C.尤以味型多样、变化巧妙而著称
    D.用料广博、味道多样、菜肴适应面广
    E.主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类

    答案：A,C,D,E
    解析：

  • 第2题：

    下列菜肴中，属于北京清代仿膳宫廷菜的是（ ）。

    A.凤尾鱼翅
    B.驼蹄羹
    C.金蟾玉鲍
    D.一品官燕
    E.水晶脍

    答案：A,C,D
    解析：

  • 第3题：

    北京仿膳菜又称皇家菜、（）或清宫风味，著名帝王家族菜系之一。

    • A、御厨菜
    • B、仿明菜
    • C、御膳菜
    • D、仿清菜

    正确答案:C

  • 第4题：

    红楼梦是依据《红楼梦》所记述的贾府的菜肴饮食所研制的菜肴，具有（）的特点。

    • A、宫廷菜
    • B、仿膳宫廷菜
    • C、官府菜
    • D、私家菜

    正确答案:C

  • 第5题：

    20世纪80年代，北京（）率先研制和经营红楼菜，此后扬州、南京、上海、河北等地也相继推出红楼菜。

    • A、颐和园听鹂馆
    • B、北海公园仿膳饭庄
    • C、北京饭店
    • D、“来今雨轩”饭庄

    正确答案:D

  • 第6题：

    判断题
    现在人们所说的宫廷菜，一般是指清代的宫廷风味菜。(    )
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：

  • 第7题：

    多选题
    仿膳饭庄的仿清宫廷名菜有（　　）。
    A

    通天鱼翅

    B

    罗汉大虾

    C

    怀胎鳜鱼

    D

    凤凰趴窝

    E

    蛤蟆鲍鱼


    正确答案： B,C
    解析：
    仿膳饭庄位于北海公园内，以经营宫廷风味菜点而驰名，其主要菜点品种有抓炒鱼片、抓炒里脊、怀胎鳜鱼、豌豆黄、罗汉大虾、豌豆黄、凤凰爬窝、蛤蟆鲍鱼等。A项，通天鱼翅是山东名菜，且出自孔府。

  • 第8题：

    多选题
    流行于今的宫廷菜主要有（）。
    A

    北京的仿膳宫廷菜

    B

    西安仿唐菜

    C

    开封仿宋菜

    D

    杭州仿宋菜


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    北京著名的仿膳宫廷菜餐馆有（　　）。
    A

    北海公园仿膳饭庄

    B

    颐和园听鹂馆饭庄

    C

    景山西街大三元酒家

    D

    中山公园来今雨轩饭庄

    E

    珠市口丰泽园饭庄


    正确答案： A,D
    解析：
    仿膳饭庄是清宫御膳房的厨师合办，专门仿照清宫里的膳食，精心制作各种茶点售卖。听鹂馆饭庄是北京著名的宫廷风味饭庄。以经营宫廷风味、宫廷御膳、宫廷药膳为特色。大三元酒家，经营粤菜。来今雨轩饭庄，经营红楼菜和川菜。E项，丰泽园饭庄，经营鲁菜。

  • 第10题：

    多选题
    北京经营仿膳宫廷菜的著名饭店有（　　）。
    A

    北京饭店

    B

    钓鱼台国宾馆

    C

    来今雨轩饭庄

    D

    颐和园听鹂馆

    E

    北海公园仿膳饭庄


    正确答案： C,E
    解析：
    宫廷菜是皇宫内御膳房制作、专供帝王后妃等皇室成员们享用的菜肴。北京的仿膳宫廷菜保留了清代宫廷菜的传统风味。如北京北海公园仿膳饭庄、颐和园听鹂馆，经营的宫廷菜肴包括凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、宫门奉鱼、金鱼鸭掌等名菜以及豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等名点。

  • 第11题：

    下列属于北京清代仿膳宫廷菜的是（）。

    A.凤尾鱼翅
    B.遍地锦装鳖
    C.金蟾玉鲍
    D.水晶绘
    E.一品官燕

    答案：A,C,E
    解析：
    北京仿膳宫廷菜保留了清代宫廷菜的传统风味，北京北海公园仿膳饭庄、颐和园听鹂馆所经营的宫廷菜肴包括凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、油攒大虾、宫门奉鱼、金鱼鸭掌、溜鸡脯等名菜以及豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等名点。

  • 第12题：

    仿膳菜的主要特点是什么？


    正确答案: 制作精细，色形美观，味道醇美，软嫩清淡，特别讲究色、香、味、形、器及菜肴的名称。

  • 第13题：

    仿膳菜，就是仿制的（）。

    • A、唐代菜
    • B、清宫菜
    • C、洪武菜
    • D、明朝菜

    正确答案:B

  • 第14题：

    根据清代《随园食单》总结研制的随园菜属于（）。

    • A、地方菜
    • B、少数民族菜
    • C、官府菜
    • D、宫廷菜

    正确答案:C

  • 第15题：

    单选题
    红楼梦是依据《红楼梦》所记述的贾府的菜肴饮食所研制的菜肴，具有（）的特点。
    A

    宫廷菜

    B

    仿膳宫廷菜

    C

    官府菜

    D

    私家菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第16题：

    单选题
    红楼菜是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴馔饮食所研制的菜肴，具有（　　）的特点。
    A

    宫廷菜

    B

    仿膳宫廷菜

    C

    官府菜

    D

    私家菜


    正确答案： A
    解析：
    红楼菜是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴馔饮食所研制的菜肴，贾府属官方贵族，红楼菜也因此具有官府菜的特点。

  • 第17题：

    单选题
    现在人们所说的宫廷菜，一般是指（　　）的宫廷风味菜。
    A

    明代

    B

    唐代

    C

    宋代

    D

    清代


    正确答案： B
    解析：
    历代宫廷肴馔风味，因受建都地点的影响而分为南味和北味两大风格。南尽管历代宫廷菜风味有南北味之分，但都具有一种共同的特点，即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。现人们所说的宫廷菜，一般是指清代的宫廷风味菜。清代宫廷菜主要是在山东风味、满族风味和苏杭风味这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。

  • 第18题：

    问答题
    什么是仿膳菜？谈谈其历史和特点。

    正确答案：
    (1)仿膳菜的定义
    仿膳菜即仿制的宫廷菜,也就是改制过的宫廷菜,它是京菜中特异的一支,特色可用“稀贵、奇珍、古雅、怪异”八字概括。在色、质、味、形、器上特别考究,还带有皇家雍容华贵的气质,富有工艺美。因为它取料苛严、工艺复杂,价格贵,因此在市场和民间很难流传,尽管其历史很长,始终未跳出宫廷的圈子。
    (2)仿膳菜的历史
    辛亥革命之后,1925年,部分流散的御厨名师聚集在北海公园,开设了仿膳饭庄,自此,以宫廷风味著称的仿膳菜便风靡一时,很快“一枝独秀”。现在颐和园的“听鹂馆”,北海的“仿膳饭庄”,沈阳的“御膳酒楼”,以烹制清官菜而驰名中外。
    (3)仿膳菜的特点
    仿膳菜约有800余种,名菜占三分之一,它的特点是:做工精细,形色美观,味道鲜醇,软嫩清淡,尤重造型的工巧和命名的典雅。仿膳菜的代表菜有:海红鱼唇、荷包里脊、怀胎鳜鱼、凤凰爬窝、红娘自配、金鱼鸭掌、宫门献鱼、荷花大虾、蟠龙黄鱼、蛤蟆鲍鱼、抓炒里脊、凤凰展翅等。
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    多选题
    下列属于北京清代仿膳宫廷菜的是（）
    A

    风尾鱼翅

    B

    遍地锦装鳖

    C

    金蟾玉飽

    D

    水晶烩

    E

    一品官燕


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    在下列中国菜肴中，属于仿古菜的是（　　）。
    A

    素菜

    B

    仿膳

    C

    药膳

    D

    皖菜


    正确答案： B
    解析：
    仿古菜是仿照古代菜肴制作的菜品。中国的仿宫廷菜（仿膳菜）和仿官府菜（仿孔府菜、仿谭家菜、仿随园菜）均属于仿古风味菜肴。

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