清代宫廷菜以清、鲜、酥、嫩著称。

题目
清代宫廷菜以清、鲜、酥、嫩著称。

相似考题

1.()在口味上清、香、酥、浓、咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。A、福建菜B、湘江菜C、宫廷菜D、广东菜

2.浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以()为特色。A.鲜咸带甜B.滑嫩爽脆C.清鲜脆嫩D.清淡爽口

3.下列属于北京清代仿膳宫廷菜的是（）A.有“食在中国，味在四川”之说 B.以清香、鲜嫩、味佳而著称 C.尤以味型多样、变化巧妙而著称 D.用料广博、味道多样、菜肴适应面广 E.主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类

4.糖醋黄河鲤鱼的菜品特点是______。A.稍带咸鲜B.色泽红亮C.明油包芡D.外酥内嫩E.口味酸甜

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  • 第1题：

    闽南菜盛行于厦门和晋江等地区，其菜肴特点是（）。

    • A、清鲜爽淡
    • B、汤菜居多
    • C、鲜润、浓香、醇厚
    • D、以烹制山珍野味见长
    • E、以讲究作料、善用香料而著称

    正确答案:A,E

  • 第2题：

    中国素菜以（）、宫廷菜。民间素菜三大派系著称。

    • A、仿古菜
    • B、清真菜
    • C、官府素菜
    • D、寺院菜

    正确答案:D

  • 第3题：

    浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。

    • A、鲜咸带甜
    • B、滑嫩爽脆
    • C、清鲜脆嫩
    • D、清淡爽口

    正确答案:C

  • 第4题：

    滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。

    • A、滑嫩
    • B、软嫩
    • C、鲜嫩
    • D、质嫩

    正确答案:A

  • 第5题：

    小窝头制品的成品特点是：色泽鲜黄，形似金塔，口感（）。

    • A、软嫩甜香
    • B、酥嫩甜香
    • C、细腻甜香
    • D、焦酥甜香

    正确答案:C

  • 第6题：

    （）以烹制鲜活水产见长，口味清鲜，别具一格。

    • A、直隶官府菜
    • B、宫廷塞外菜
    • C、京东沿海菜
    • D、寺庙园林菜

    正确答案:C

  • 第7题：

    单选题
    口味以清淡为主，讲求嫩脆酥烂的地方菜是（）
    A

    北京菜

    B

    东北菜

    C

    上海菜

    D

    西北菜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    （）具有清鲜、嫩滑、脆爽的特点。
    A

    川菜

    B

    湘菜

    C

    苏菜

    D

    粤菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。
    A

    鲜咸带甜

    B

    滑嫩爽脆

    C

    清鲜脆嫩

    D

    清淡爽口


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    中国素菜以寺院菜、宫廷素菜、民间素菜三大派系著称。（   ）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：

  • 第11题：

    多选题
    清代宫廷菜的特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以（　　）见长。
    A

    清、鲜、酥、嫩

    B

    清、香、鲜、嫩

    C

    鲜、嫩、爽、滑

    D

    鲜、嫩、酥、香


    正确答案： A,D
    解析：
    清代宫廷菜主要是在山东风味、满族风味和苏杭风味这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的，其特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。

  • 第12题：

    单选题
    中国素菜以（）、宫廷菜。民间素菜三大派系著称。
    A

    仿古菜

    B

    清真菜

    C

    官府素菜

    D

    寺院菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    不属于广东菜特点的是（）。

    • A、配料较多，注重装饰
    • B、讲究鲜、嫩、爽、滑
    • C、擅长小炒，善于掌握火候，油温恰到好处
    • D、重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻

    正确答案:D

  • 第14题：

    （）具有清鲜、嫩滑、脆爽的特点。

    • A、川菜
    • B、湘菜
    • C、苏菜
    • D、粤菜

    正确答案:D

  • 第15题：

    清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥烂，略有（）不勾芡。

    • A、浓汁
    • B、红汁
    • C、油汁
    • D、清汁

    正确答案:D

  • 第16题：

    软炸银鱼具有色泽淡黄、（）、口感鲜香的特点。

    • A、外松酥里嫩
    • B、外焦里嫩
    • C、质地软嫩
    • D、鲜香爽滑

    正确答案:A

  • 第17题：

    清代出现的以满族菜为主，沿袭明代宫廷风格的菜肴，被称为“（）”。


    正确答案:满汉全席

  • 第18题：

    山东菜品突出的特点是（）

    • A、清、鲜、脆、嫩
    • B、清、爽、酥、脆
    • C、清、香、软、脆
    • D、淡、鲜、滑、软

    正确答案:A

  • 第19题：

    多选题
    下列说法正确的是（　　）。
    A

    浙菜口味重鲜、嫩、清、脆

    B

    湘菜口味重辣、酸、香、鲜、软、脆

    C

    徽菜口味以咸、鲜、香为主

    D

    川菜味型丰富，百菜百味


    正确答案： A,C
    解析：
    浙菜口味上以清鲜脆嫩为特色；湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多，口味上注重酸辣、香鲜、软脆；安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，口味以咸、鲜、香为主；川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。

  • 第20题：

    多选题
    闽南菜盛行于厦门和晋江等地区，其菜肴特点是（）。
    A

    清鲜爽淡

    B

    汤菜居多

    C

    鲜润、浓香、醇厚

    D

    以烹制山珍野味见长

    E

    以讲究作料、善用香料而著称


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    淮王鱼以（　　）的特点而著称。
    A

    味鲜

    B

    肉嫩

    C

    滑利

    D

    爽口


    正确答案： A,D
    解析：
    淮王鱼自古以来就是淮上人家的筳席之珍，素以味鲜、肉嫩、滑利、爽口著称。

  • 第22题：

    单选题
    不属于广东菜特点的是（）。
    A

    配料较多，注重装饰

    B

    讲究鲜、嫩、爽、滑

    C

    擅长小炒，善于掌握火候，油温恰到好处

    D

    重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    中国素菜以（　　）、宫廷素菜、民间素菜三大派系著称。
    A

    仿古菜

    B

    清真菜

    C

    官府素菜

    D

    寺院菜


    正确答案： D,A
    解析：
    中国的素菜源远流长，它产生于春秋战国时期，主要用于祭祀和重大典礼。素菜从南朝梁代开始形成流派，到清代形成宫廷、寺院、民间多大派别。

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