下列四种口味特点中，属于浙菜风味的是()A.原锅上桌、原汁原味 B.汤菜占重要地位 C.调味多用三椒 D.以清鲜味真取胜

题目
下列四种口味特点中，属于浙菜风味的是()

A.原锅上桌、原汁原味
B.汤菜占重要地位
C.调味多用三椒
D.以清鲜味真取胜
相似考题

1.胶东菜主要以烹制海味见长,以鲜为主,口味清淡,()。A、原汁厚味B、清汁鲜味C、厚汁厚味D、厚汁原味

2.关于杭州菜的表述不正确的有( )。A．是浙菜的代表和主流B．喜欢以风景名胜命名菜肴C．口味较浓D．浓香鸡块是其菜品之一

3.浙菜由( )三种地方风味组成。A．杭州B．宁波C．绍兴D．金华

4.下面对浙菜表述恰当的是( )。A．主要由杭州、宁波、温州三种地方风味组成B．其中以杭州菜最负盛名C．代表菜有龙井虾仁、霉千张等D．是宋朝以后逐步发展起来的一个菜系

更多“下列四种口味特点中，属于浙菜风味的是()A.原锅上桌、原汁原味 B.汤菜占重要地位 C.调味多用三椒 D.以清鲜味真取胜”相关问题

  • 第1题：

    下列关于浙菜的表述正确的是( )。

    A．杭州、宁波、绍兴是浙菜的主要组成部分

    B．杭州菜善烹淡水鱼虾

    C．宁波菜善于烹制海鲜

    D．绍兴菜富有乡村风味


    正确答案：ABCD

  • 第2题：

    下列叙述内容符合调味原则的选项是______。

    A.根据菜品风味进行调味

    B.根据季节变化进行调味

    C.根据食者口味要求进行调味

    D.根据原料性质进行调味

    E.根据就餐环境明暗进行调味

    F.根据盛装器皿不同进行调味


    参考答案：ABCD

  • 第3题：

    关于粤菜，以下说法正确的是（）。

    A.选料广博奇杂
    B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺
    C.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜
    D.口味清淡，重汤菜
    E.多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）

    答案：A,B,D
    解析：
    C选项是鲁菜的特点；E选项是川菜的特点。

  • 第4题：

    下列菜品种，属于官府湘菜代表菜品的是( )。

    A.组庵豆腐
    B.剁椒鱼头
    C.宁乡口味蛇
    D.组庵鱼翅
    E.腊味合蒸

    答案：A,D
    解析：
    官府湘菜代表以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉等。

  • 第5题：

    （）用料以肉类为主，原汁原味，注重火功，主料突出，口味偏于浓郁，重油，主咸，偏甜，注重锅气，砂锅很出名。

    • A、广州菜
    • B、潮州菜
    • C、东江菜
    • D、港式菜

    正确答案:C

  • 第6题：

    山东菜基本风味是讲究清鲜、口味略咸（）


    正确答案:正确

  • 第7题：

    浙菜以（）、（）、（）三种地方风味菜为代表。


    正确答案:杭州；宁波；绍兴

  • 第8题：

    意大利菜的特点是（）。

    • A、口味清淡
    • B、爱吃冷盘菜
    • C、咸里带甜
    • D、原汁原味、香醇味浓

    正确答案:D

  • 第9题：

    单选题
    鲁菜菜肴特点具有（）。
    A

    具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味

    B

    少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味

    C

    口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美

    D

    原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，常常原锅上桌，原汁原味的菜系是（　　）。
    A

    豫菜

    B

    沪菜

    C

    京菜

    D

    徽菜


    正确答案： A
    解析：
    A项，豫菜鲜香清淡，四季分明，形色典雅，质味适中，可以说与中国菜的南昧、北味有所区别，而又兼其所氏；B项，沪菜，又称本邦菜，以红烧、生偏见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味；C项，京菜，又称京帮菜，以炸、涮、爆、烤、扒为主，以清脆、香酥、鲜美为特色，味醇浓厚。

  • 第11题：

    单选题
    下列关于粤菜说法正确的是（　　）。
    A

    明中叶后形成“帮口”，清末有“食在广州”之说

    B

    由潮州菜、东江菜和广州菜组成，尤以潮州菜为代表

    C

    调味重清脆鲜爽嫩滑，突出原味，口味清淡鲜和

    D

    广州菜选料精细，注重火候，菜肴清、鲜、嫩，力求保持原汁原味


    正确答案： C
    解析：
    A项，粤菜由广州、潮州、东江三地菜品为主组成，南宋以后始具雏形，有“南食”“南烹”之称，清中叶后，形成“帮口”，清中叶以后定型，清末有“食在广州”之说；B项，粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜主体构成，其中以广州菜为代表；D项，粤菜选料广博奇杂而重“生猛”，鼠、蛇、虫等均在食用之列，调味重清脆而突出原味，善用蚝油、果皮、豉汁、沙茶酱、糖醋等风味独彩的调料。

  • 第12题：

    多选题
    （　　）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，制作的菜肴常常原锅上桌，原汁原味。
    A

    徽

    B

    沪

    C

    京

    D

    豫


    正确答案： D,C
    解析：
    安徽境内的江南山区盛产山珍野味，徽菜也以烹制山珍野味而著称。徽菜选料严谨，四季有别，充分发挥安徽盛产山珍野味的优势。徽菜烹调的特点为“三重”：重油、重色、重火工。为使菜肴保持鲜美，制作的菜肴常常原锅上桌。

  • 第13题：

    松鼠鳜鱼的菜品特色有______。

    A.形似松鼠

    B.外脆内嫩

    C.色泽金黄

    D.口味酸甜

    E.原汁原味


    参考答案：ABC

  • 第14题：

    盐焗菜品的特点有( )。

    A.肉质鲜嫩

    B.原汁原味

    C.干香味厚

    D.皮脆骨酥

    E.不需调味


    正确答案：ACD

  • 第15题：

    具有“一菜一格”、“百菜百味”特殊风味的菜系是()

    A.鲁菜
    B.川菜
    C.浙菜
    D.粤菜

    答案：B
    解析：

  • 第16题：

    （）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油厚，制作的菜肴常常原锅上桌，原汁原味。

    • A、徽
    • B、沪
    • C、京
    • D、豫

    正确答案:A

  • 第17题：

    广东菜讲究（），口味清淡，可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。

    • A、选料特殊
    • B、调味见长
    • C、刀工技法
    • D、原汁原味

    正确答案:D

  • 第18题：

    浙菜主要由杭州、宁波、衢州三种地方风味组成，其中以杭州菜最负盛名。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    江苏菜的重要特征是（）

    • A、口味清而醇粤菜
    • B、取料广博奇杂而重“生猛”粤菜
    • C、重视调汤，浓而不腻，风味清新
    • D、选料严谨，讲究鲜活
    • E、原汁原味，一菜一味

    正确答案:C,D,E

  • 第20题：

    鲁菜菜肴特点具有（）。

    • A、具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味
    • B、少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味
    • C、口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美
    • D、原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄

    正确答案:B

  • 第21题：

    多选题
    江苏菜的重要特征是（）
    A

    口味清而醇粤菜

    B

    取料广博奇杂而重“生猛”粤菜

    C

    重视调汤，浓而不腻，风味清新

    D

    选料严谨，讲究鲜活

    E

    原汁原味，一菜一味


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    下列说法正确的是（　　）。
    A

    浙菜口味重鲜、嫩、清、脆

    B

    湘菜口味重辣、酸、香、鲜、软、脆

    C

    徽菜口味以咸、鲜、香为主

    D

    川菜味型丰富，百菜百味


    正确答案： A,B
    解析：
    浙菜口味上以清鲜脆嫩为特色；湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多，口味上注重酸辣、香鲜、软脆；安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，口味以咸、鲜、香为主；川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。

  • 第23题：

    填空题
    浙菜以（）、（）、（）三种地方风味菜为代表。

    正确答案： 杭州,宁波,绍兴
    解析： 暂无解析

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