吉菜受( )菜影响较大。A.川 B.粤 C.鲁 D.湘

题目
吉菜受( )菜影响较大。

A.川
B.粤
C.鲁
D.湘
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1.下列菜品中不属于宁波菜的是( )。A．冰糖甲鱼B．清蒸加吉鱼C．苔菜拖黄鱼D．锅烧河鳗

2.上海菜,受东西南北15个帮口和西餐洋食的影响,形成独特的()。A.浦江菜B.浦东菜C.海派菜D.京沪菜

3.大体在清末形成的北京风味菜肴体系，除受蒙古族、满族等北方少数民族食俗的影响以外，其主要组成是（ ）。A．山东菜B．宫廷菜C．官府菜D．清真菜E．四川菜

4.客家菜的风味受广州菜的影响较大,品种变化多样,注重锅气。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    客家菜的风味受广州菜的影响较大，品种变化多样，注重锅气。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    （）是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系，在黄河流域、华北、东北、京津等地影响较大，有“北方代表菜”之称。

    • A、秦菜
    • B、鲁菜
    • C、京菜
    • D、豫菜

    正确答案:B

  • 第3题：

    历史悠久，受外来饮食文化影响最大的菜系是（）

    • A、广东菜
    • B、江苏菜
    • C、上海菜
    • D、山东菜

    正确答案:A

  • 第4题：

    上海菜是在吸取了广东菜、四川菜、北京菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜等外帮菜的基础上发展起来的，同时又受西菜影响，所以上海莱具有海派味，善于吸收各地风味之长，善于推陈出新，富有时代气息。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    广东菜系由（）地方菜组成

    • A、广州菜、潮州菜、东江菜、香港菜
    • B、香港菜、潮州菜、广东菜、顺德菜
    • C、广州菜、潮州菜、东江菜、粤北菜
    • D、广州菜、潮州菜、东江菜、广西菜

    正确答案:A

  • 第6题：

    单选题
    （　　）是“吉菜”的代表菜。
    A

    白肉雪肠

    B

    水煮肉片

    C

    梅菜扣肉

    D

    龙虎斗


    正确答案： D
    解析：
    吉菜名菜有白肉血肠、清蒸松花江白鱼、飞龙烧松茸；B项，水煮肉片是川菜的代表菜；C项，梅菜扣肉是粤菜的代表菜；D项，龙虎斗是粤菜的代表菜。

  • 第7题：

    单选题
    不属于传统“吉菜”系列的有（　　）。
    A

    菜兰花熊掌

    B

    烧烤鹿肉

    C

    腊肉

    D

    白肉血肠


    正确答案： B
    解析：
    C项，腊肉主要流行于四川、湖南、湖北和广东一带。

  • 第8题：

    判断题
    上海菜是在吸取了广东菜、四川菜、北京菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜等外帮菜的基础上发展起来的，同时又受西菜影响，所以上海莱具有海派味，善于吸收各地风味之长，善于推陈出新，富有时代气息。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    （　　）是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系，在黄河流域、华北、东北、京津等地影响较大，有“北方代表菜”之称。
    A

    秦菜

    B

    鲁菜

    C

    京菜

    D

    豫菜


    正确答案： A
    解析：
    山东菜又称鲁菜，是中国八大菜系之首，它以原料多样，口味鲜咸脆嫩，清香味纯，偏重清淡为特色，素有“北方代表菜”之称。

  • 第10题：

    单选题
    吉菜受(    )菜影响较大。
    A

    川

    B

    粤

    C

    鲁

    D

    湘


    正确答案： C
    解析：

  • 第11题：

    上海菜，受东西南北15个帮口和西餐洋食的影响，形成独特的（）。

    • A、浦江菜
    • B、浦东菜
    • C、海派菜
    • D、京沪菜

    正确答案:C

  • 第12题：

    美式菜受英式菜的影响，讲究营养搭配，清淡不腻，要求量少而精，这是英美菜肴的共同之处。


    正确答案:正确

  • 第13题：

    俄式菜受（）的影响较大，同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。

    • A、英式菜
    • B、法式菜
    • C、美式菜
    • D、德式菜

    正确答案:B

  • 第14题：

    鲁菜的经典菜有九转大肠、连襟鱼翅、清蒸加吉鱼。（）


    正确答案:正确

  • 第15题：

    美国菜受英国菜的影响，量少而精，下列属于美式菜特点的是（）。

    • A、爱用水果做菜
    • B、讲究蔬菜的搭配
    • C、讲究铁扒和色拉类菜肴的制作
    • D、不爱吃奇形怪状的动物

    正确答案:A,C,D

  • 第16题：

    多选题
    大体在清末形成的北京风味菜肴体系，除受蒙古族、满族等北方少数民族食俗的影响以外其主要组成是（　　）。
    A

    山东菜

    B

    宫廷菜

    C

    官府菜

    D

    清真菜


    正确答案： D,C
    解析：
    流行于北方的山东菜对北京地方风味菜影响最大。山东菜浓少清多、醇厚不腻、鲜咸脆嫩的特色易为北京人所接受。在北京的山东菜经数百年的演变，已不断改进烹制方法和调味技术，并创制许多独特的名菜，与原来的山东菜有明显的区别，成为北京菜体系的主干部分。宫廷菜和官府菜主要是指清代宫廷御膳房和北京一些官府流传到民间的美味佳肴，是北京菜体系最有特色的组成部分。清真菜为回族人民所继承，是北京菜系的重要组成部分。

  • 第17题：

    单选题
    下列名菜属于苏菜的是(    )。
    A

    清蒸加吉鱼

    B

    松鼠鳜鱼

    C

    苔菜拖黄鱼

    D

    煎糟鳗鱼


    正确答案： C
    解析：

  • 第18题：

    多选题
    鲁菜中的孔府菜代表菜品有（　　）。
    A

    清蒸加吉鱼

    B

    一卵孵双凤

    C

    白扒通天翅

    D

    糖醋黄河鲤鱼


    正确答案： D,A
    解析：
    鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系。孔府菜由家常菜和筵席菜组成。代表菜有：诗礼银杏，一卵孵双凤，八仙过海闹罗汉，孔府一品锅，神仙鸭子，带子上朝，怀抱鲤，花篮桂鱼，玉带虾仁，油发豆莛，红扒鱼翅，白扒通天翅。A项，清蒸加吉鱼属于胶东菜；D项，糖醋黄河鲤鱼属于济南菜。

  • 第19题：

    多选题
    大体在清末形成的北京风味菜肴体系，除受蒙古族，满族等北方少数民族食俗的影响以外其主要组成是（　　）。
    A

    山东菜

    B

    宫廷菜

    C

    官府菜

    D

    清真菜

    E

    四川菜


    正确答案： B,C
    解析：
    京菜由地方菜、清真菜、宫廷菜、官府菜等融合而成，口味浓厚，质感多样，菜品繁多，四季分明，有完善、独特的烹调技法，以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长，代表菜有北京烤鸭、火燎鸭心、烩鸭四宝、北京鸭卷等。

  • 第20题：

    单选题
    菜点产品的出品质量，直接影响就餐客人对餐厅的评价，影响饭店的经济效益.吸引消费者的第一感官指标是（）。
    A

    菜点的香气

    B

    菜点的色泽

    C

    菜点的味道

    D

    菜点的形态


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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