川菜制作中有“九大碗”或“三蒸九扣”之说的是( )．A．高级筵席B．大众便餐C．普通筵席D．家常风味

题目

川菜制作中有“九大碗”或“三蒸九扣”之说的是( )．

A．高级筵席

B．大众便餐

C．普通筵席

D．家常风味

相似考题

1.樟茶鸭子、“开水”白菜是()的代表菜．A．高级筵席B．普通筵席C．大众便餐D．家常风味

2.宴会的形式有()、专宴、便宴、家宴种种。A.和菜B.三蒸九扣席C.八大碗D.国宴

3.进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要求。()

4.川菜的制作一般分为()四大类．A．高级筵席B．中低级筵席C．普通宴席D．家常风味菜E．大众菜

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  • 第1题：

    筵席按地方风味分有( )风味筵席、山东风味筵席、四川风味筵席、淮扬风味筵席。

    A.中式

    B.西式

    C.广东

    D.中西结合


    参考答案：C

  • 第2题：

    川菜由高级筵席、一级筵席、大众便饭和__________四方面组成。


    正确答案：
    家常风味

  • 第3题：

    【单选题】川菜系由五个分支构成,即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和（)

    A．官府风味菜式

    B．民间小吃菜式

    C．市肆风味菜式

    D．寺院风味菜式


    B

  • 第4题：

    回锅肉是( )家常风味菜肴的代表作。

    A.粤菜

    B.川菜

    C.鲁菜

    D.湘菜


    正确答案：B

  • 第5题：

    【单选题】我国的正式筵席是（）

    A．宴会席

    B．便餐席

    C．酒会席

    D．茶会席


    宴会席

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