()有“车行半边路，肉香一条街”之誉．A．清蒸江团B．夫妻肺片C．樟茶鸭子D．水煮牛肉

题目

()有“车行半边路，肉香一条街”之誉．

A．清蒸江团

B．夫妻肺片

C．樟茶鸭子

D．水煮牛肉

相似考题

1.樟茶鸭子、“开水”白菜是()的代表菜．A．高级筵席B．普通筵席C．大众便餐D．家常风味

2.下列属于川菜中的普通宴筵席的是()．A．“开水”白菜B．樟茶鸭子C．清蒸杂烩D．粉蒸肉E．清蒸肘子F．宫保鸡丁G．蒜泥白肉H．成甜烧白

3.下列不属于川菜代表菜的是( )。A.干煸牛肉丝B.麻辣子鸡C.樟菜鸭子D.桂花皮丝

4.()是川菜中麻、辣、烫的代表，源予自贡．A．夫妻肺片B．水煮牛肉C．灯影牛肉D．毛肚火锅

更多“()有“车行半边路，肉香一条街”之誉．A．清蒸江团B．夫妻肺片C．樟茶鸭子D．水煮牛肉”相关问题

  • 第1题：

    制作樟茶鸭子时,要用香糟等调料在鸭子的表面涂抹均匀,并密封后再蒸制。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    樟茶鸭子的最后成熟方法是______。

    A.油炸

    B.烤制

    C.烟熏

    D.蒸制


    参考答案：A

  • 第3题：

    樟茶鸭子在烟熏时用到的调料有______。

    A.八角

    B.桂皮

    C.茉莉花菜

    D.香樟叶

    E.糖


    参考答案：ACD

  • 第4题：

    樟茶鸭子的特点有______。

    A.金红油润

    B.外酥内嫩

    C.口味微带麻辣

    D.带有樟叶和茉莉花的香味

    E.操作简单方便


    参考答案：CD

  • 第5题：

    加工樟茶鸭子需进行的前期热处理方法是______。

    A.水焯

    B.蒸制

    C.熏制

    D.油炸

    E.油滑

    F.烤炙


    参考答案：BC

  • 第6题：

    红参的炮制方法是（ ）

    A．清蒸

    B．酒蒸

    C．清水煮

    D．甘草水煮

    E．晒干


    正确答案：A

  • 第7题：

    属于我国四大菜系的山东风味的菜肴是（ ）。

    A.鱼香肉丝
    B.葱烧海参
    C.樟茶鸭子
    D.大煮千丝

    答案：B
    解析：

  • 第8题：

    下列菜肴有“车行半边路，肉香一条街”之誉的是（）。

    • A、清蒸江团
    • B、夫妻肺片
    • C、樟茶鸭子
    • D、水煮牛肉

    正确答案:B

  • 第9题：

    下列名菜属于江苏菜系的有（　）。

    • A、三套鸭、叫化鸡
    • B、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块
    • C、大煮干丝、清炖狮子头
    • D、水煮肉片、樟茶鸭子
    • E、熘肝尖、糖醋鲤鱼

    正确答案:A,C

  • 第10题：

    樟茶鸭子是用（）、红茶叶等材料熏制，有浓郁的樟茶香味，故而得名。

    • A、大米
    • B、小米
    • C、黄米
    • D、樟木屑

    正确答案:D

  • 第11题：

    单选题
    下列菜肴有“车行半边路，肉香一条街”之誉的是（　　）。
    A

    清蒸江团

    B

    夫妻肺片

    C

    樟茶鸭子

    D

    水煮牛肉


    正确答案： B
    解析：
    夫妻肺片是一道四川名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。夫妻肺片通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，并不用肺。它制作精细，调味考究，有“车行半边路，肉香一条街”之誉。

  • 第12题：

    多选题
    下列名菜中，属于川菜的是（　　）。
    A

    樟茶鸭子

    B

    水晶肴肉

    C

    油泡鲜虾仁

    D

    葱烧海参


    正确答案： B,C
    解析：
    川菜主要由成都、重庆、自贡3个系统风味组成。川菜以善用“味”闻名全国，味型多样，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，注重调味，一菜一格，百菜百味。川菜著名菜肴有宫保鸡丁、鱼香肉丝、樟茶鸭子、麻婆豆腐、毛肚火锅等。B项，水晶肴肉属于苏菜；C项，油泡鲜虾仁属于粤菜；D项，葱烧海参属于鲁菜。

  • 第13题：

    樟茶鸭子的熏料中必需的原料是______。

    A.果树叶

    B.香樟叶

    C.樟树皮

    D.枣树叶


    参考答案：B

  • 第14题：

    樟茶鸭子中鸭子在蒸制时不需要添加的调味料有______。

    A.洋葱

    B.饴糖

    C.香糟

    D.黄油

    E.胡椒粉


    参考答案：ABD

  • 第15题：

    制作樟茶鸭子的工序有______。

    A.蒸

    B.烤

    C.炸

    D.熏

    E.煮


    参考答案：ABD

  • 第16题：

    嘉积鸭是我国良种肉用型鸭子,其头部两侧长有红色肉瘤,肉质厚实,( )。

    A.皮厚、肉嫩、脂香

    B.皮厚、肉紧、脂肥

    C.皮薄、肉嫩、脂肥

    D.皮薄、肉嫩、脂香


    参考答案：D

  • 第17题：

    下列名菜属于江苏菜系的有( )．

    A．三套鸭、叫花鸡

    B．鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块

    C．大煮千丝、清炖狮子头

    D．水煮肉片、樟茶鸭子

    E．熘肝尖、糖醋鲤鱼


    正确答案：AC

  • 第18题：

    属于我国四大菜系的广东风味的菜肴是（ ）

    A.鱼香肉丝
    B.葱烧海参
    C.樟茶鸭子
    D.脆皮乳猪

    答案：D
    解析：

  • 第19题：

    浙江著名代表菜肴是（）。

    • A、樟茶鸭子
    • B、汤爆双脆
    • C、无为熏鸭
    • D、东坡焖肉

    正确答案:D

  • 第20题：

    属于烟香味型的菜肴是（）。

    • A、清蒸白鱼
    • B、樟茶鸭子
    • C、香酥鸭子
    • D、南卤排骨

    正确答案:D

  • 第21题：

    （），由于调制得法，香味浓郁，被称赞为“车行半边路，肉香一条街”。

    • A、担担面
    • B、夫妻肺片
    • C、过桥米线
    • D、佛跳墙

    正确答案:B

  • 第22题：

    单选题
    （），由于调制得法，香味浓郁，被称赞为“车行半边路，肉香一条街”。
    A

    担担面

    B

    夫妻肺片

    C

    过桥米线

    D

    佛跳墙


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下列属于川菜“九大碗”中代表菜的有（　　）。
    A

    樟茶鸭子

    B

    清蒸肘子

    C

    宫保鸡丁

    D

    粉蒸肉

    E

    回锅肉


    正确答案： E,D
    解析：
    “九大碗”又称“九斗碗”，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。即：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。

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