在制汤过程中，脂肪与水不相溶，但在()作用下，脂肪与水容易形成油包水或水包油的结构。A.水鲜B.火候C.器皿D.机械

题目

在制汤过程中，脂肪与水不相溶，但在()作用下，脂肪与水容易形成油包水或水包油的结构。

A.水鲜

B.火候

C.器皿

D.机械

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1.原油乳化液的类型有水包油、油包水、水包油包水、油包水包油型乳化液。聚合物驱油常产生()型乳化液。A.油包水包油B.水包油包水C.油包水D.水包油

2.有关乳浊液的类型，叙述正确的是A.水包油型，简写为水／油或O/W型 B.油包水型，简写为水／油或O/W型 C.水包油型，油为外相，水为不连续相 D.油包水型，油为外相，水为不连续相 E.复乳只能为O/W/O

3.有关乳浊液的类型，叙述正确的是A.油包水型，油为外相，水为不连续相 B.油包水型，水为连续相，油为不连续相 C.水包油型，简写为水／油或O／W型 D.油包水型，简写为水／油或O／W型 E.水包油型，油为外相，水为不连续相

4.下列关于水包油与油包水型乳剂的区别错误的是A．水包油型乳剂通常为乳白色，而油包水型乳剂一般接近油的颜色B．水包油型乳剂多采用水稀释，而油包水型乳剂多采用油稀释C．水包油型乳剂有导电性，而油包水型乳剂基本不导电D．水溶性染料对水包油型乳剂染色，是外相被染色，而油包水型乳剂则是内相被染色E．水溶性染料对水包油型乳剂染色，是外相被染色，而油包水型乳剂则是连续相被染色

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  • 第1题：

    下列关于水包油与油包水型乳剂的区别错误的是

    A.水包油型乳剂通常为乳白色，而油包水型乳剂一般接近油的颜色
    B.水包油型乳剂多采用水稀释，而油包水型乳剂多采用油稀释
    C.水包油型乳剂有导电性，而油包水型乳剂基本上不导电
    D.水溶性染料对水包油型乳剂染色，是外相被染色。而油包水型乳剂则是内相被染色
    E.水溶性染料对水包油型乳剂染色，是外相被染色。而油包水型乳剂则是连续相被染色

    答案：E
    解析：
    可见下表：

  • 第2题：

    有关乳浊液的类型，叙述正确的是

    A:水包油型，简写为水/油或O/W型
    B:油包水型，简写为水/油或O/W型
    C:水包油型，油为外相，水为不连续相
    D:油包水型，油为外相，水为不连续相
    E:复乳只能为O/W/O

    答案：D
    解析：
    油包水型乳浊液，油相为连续相，水相为分散相，简写为水/油或W/O型。

  • 第3题：

    有关乳浊液的类型，叙述正确的是（）。

    A．水包油型，简写为水／油或O／W型

    B．油包水型，简写为水／油或O／W型

    C．水包油型，油为外相，水为不连续相

    D．油包水型，油为外相，水为不连续相

    E．油包水型，水为连续相，油为不连续相


    油包水型，油为外相，水为不连续相

  • 第4题：

    有关乳浊液的类型，叙述正确的是

    A、水包油型，油为外相，水为不连续相
    B、油包水型，油为外相，水为不连续相
    C、水包油型，简写为水／油或O／W型
    D、油包水型，简写为水／油或O／W型
    E、油包水型，水为连续相，油为不连续相

    答案：B
    解析：
    油包水型乳浊液，油相为连续相，水相为分散相，简写为水／油或W／O型。

  • 第5题：

    1、W / O和O / W分别表示：

    A．油包水型乳液，水包油型乳液

    B．水包油型乳液，油包水型乳液

    C．均为水包油型乳液

    D．均为油包水型乳液


    B

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