精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于( )。A、蛋白质水解B、蛋白质凝胶C、脂肪乳化D、淀粉老化

题目

精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于( )。

A、蛋白质水解

B、蛋白质凝胶

C、脂肪乳化

D、淀粉老化

相似考题

1.在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质的( )。A、水解作用B、凝固作用C、氧化作用D、分散作用

2.下列选项不属于蛋白质凝胶现象的是( )。A.面团饧放回力B.肉馅搅拌上劲C.芡汁糊精老化D.米饭冷却变硬

3.嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的______而实现的。A.脂肪乳化B.淀粉糊化C.维生素溶解D.蛋白质水解

4.从本质上讲，乳白汤色的形成是()结果。A、明胶的水解B、蛋白质变性C、固醇磷脂作用D、脂肪乳化

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  • 第1题：

    胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是( )

    A.乳化脂肪

    B.水解淀粉

    C.水解蛋白质

    D.促进胃液分泌

    E.增加肠蠕动


    正确答案：A

  • 第2题：

    胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是( )。

    A、乳化脂肪

    B、水解淀粉

    C、水解蛋白质

    D、促进胃液分泌


    答案：A 

  • 第3题：

    由于()的存在， 面粉在制品中起着“骨架” 作用，能使面坯在成熟过程中形成稳定的组织结构。

    A、淀粉和脂肪

    B、淀粉和水分

    C、淀粉和蛋白质

    D、蛋白质和矿物质


    答案：C

  • 第4题：

    胃酸的作用（　　）。

    A.乳化脂肪
    B.分解脂肪
    C.分解蛋白质
    D.分解淀粉

    答案：C
    解析：
    胃酸的作用主要是激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶发挥作用所需的酸性环境，从而水解蛋白质。

  • 第5题：

    能够促使脂肪酶水解的酶是（　）。

    A.脂肪水解酶
    B.淀粉水解酶
    C.蛋白质水解酶
    D.DNA水解酶

    答案：C
    解析：
    A项，脂肪水解酶，促进脂肪水解，不能促进脂肪酶水解，A错误； B项，淀粉水解酶，促进淀粉水解，B错误；
    C项，蛋白质水解酶，促进蛋白质水解，脂肪酶本质是蛋白质，C正确；
    D项，DNA水解酶，促进DNA水解，D错误。

  • 第6题：

    制作奶油汤主要利用了（）乳化与淀粉的糊化现象。

    • A、蛋白质
    • B、脂肪
    • C、果胶
    • D、牛奶

    正确答案:B

  • 第7题：

    胆汁在营养素消化和吸收中的作用主要是（）

    • A、乳化脂肪
    • B、水解淀粉
    • C、水解蛋白质
    • D、促进胃液分泌
    • E、结合葡萄糖

    正确答案:A

  • 第8题：

    胃酸的作用（）

    • A、乳化脂肪
    • B、分解脂肪
    • C、分解蛋白质
    • D、分解淀粉

    正确答案:C

  • 第9题：

    油发主要是利用（）来膨胀干货原料形体的。

    • A、蛋白质水解作用
    • B、脂肪的乳化作用
    • C、蛋白质胶体颗粒受热变性
    • D、蛋白质的分散作用

    正确答案:C

  • 第10题：

    单选题
    胃酸的作用（　　）。
    A

    乳化脂肪

    B

    分解脂肪

    C

    分解蛋白质

    D

    分解淀粉


    正确答案： C
    解析：
    胃酸的作用主要是激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶发挥作用所需的酸性环境，从而水解蛋白质。

  • 第11题：

    单选题
    胆汁在营养素消化和吸收中的作用主要是（）
    A

    乳化脂肪

    B

    水解淀粉

    C

    水解蛋白质

    D

    促进胃液分泌

    E

    结合葡萄糖


    正确答案： E
    解析： 胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要作用。胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可降低脂肪的表面张力，使脂肪乳化成许多微滴，利于脂肪的消化；胆盐还可与脂肪酸一酰甘油等结合，形成水溶性复合物，促进脂肪消化产物的吸收，并能促进脂溶性维生素的吸收。

  • 第12题：

    单选题
    能够促使脂肪酶水解的酶是（）。
    A

    脂肪水解酶

    B

    淀粉水解酶

    C

    蛋白质水解酶

    D

    DNA水解酶


    正确答案： C
    解析： 脂肪酶的本质是蛋白质，淀粉水解酶水解淀粉；蛋白质水解酶水解蛋白质；DNA 水解酶水解DNA。

  • 第13题：

    在陈放过程中,火腿的鲜美滋味得到增强的原因是______。

    A.蛋白质在酶的作用下发生水解

    B.蛋白质的凝固作用

    C.物质化合成芳香的酯类

    D.脂肪在酶的作用下水解成脂肪酸


    参考答案：A

  • 第14题：

    胆汁在消化和吸收营养物质中的作用有：

    A.水解蛋白质

    B.乳化脂肪

    C.运输脂肪分解产物

    D.促进脂溶性维生素的吸收


    正确答案：BCD

  • 第15题：

    胆汁在营养素消化和吸收中的作用主要是( )。

    A.水解淀粉
    B.乳化脂肪
    C.促进胃液分泌
    D.结合葡萄糖
    E.水解蛋白质

    答案：B
    解析：
    胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要作用。胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可降低脂肪的表面张力，使脂肪乳化成许多微滴，利于脂肪的消化；胆盐还可与脂肪酸一酰甘油等结合，形成水溶性复合物，促进脂肪消化产物的吸收，并能促进脂溶性维生素的吸收。

  • 第16题：

    胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（　　）。


    A.乳化脂肪

    B.水解淀粉

    C.水解蛋白质

    D.促进胃液分泌

    答案：A
    解析：
    胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是乳化脂肪。

  • 第17题：

    烟叶在调制过程中．淀粉的水解，导致了（）的增加。

    A糖

    B蛋白质

    C氨基酸

    D有机酸


    A
    略

  • 第18题：

    制作基础白汤主要利用的基本原理是（）。

    • A、脂肪的氧化作用
    • B、脂肪的乳化作用
    • C、蛋白质的凝固作有
    • D、脂肪的水解作用

    正确答案:B

  • 第19题：

    能够促使脂肪酶水解的酶是（）。

    • A、脂肪水解酶
    • B、淀粉水解酶
    • C、蛋白质水解酶
    • D、DNA水解酶

    正确答案:C

  • 第20题：

    清汤是利用（）方法使汤汁澄清的。

    • A、蛋白质的水解作用
    • B、脂肪的乳化作用
    • C、蛋白质胶体的吸附作用
    • D、蛋白质胶体的分散作用

    正确答案:C

  • 第21题：

    马乃司主要是利用了（）作用加工调制的。

    • A、蛋白质水化
    • B、淀粉糊化
    • C、脂肪乳化
    • D、蛋白质胶凝

    正确答案:C

  • 第22题：

    单选题
    胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）
    A

    乳化脂肪

    B

    水解淀粉

    C

    水解蛋白质

    D

    促进胃液分泌


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是（）
    A

    乳化脂肪

    B

    水解淀粉

    C

    水解蛋白质

    D

    促进胃液分泌

    E

    增加肠蠕动


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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