干货涨发的目的是除去异味，合乎食用要求，利于( )。A、增加色彩B、烹调使用C、刀技加工D、消化吸收

题目

干货涨发的目的是除去异味，合乎食用要求，利于( )。

A、增加色彩

B、烹调使用

C、刀技加工

D、消化吸收

相似考题

1.涨发干货原料的概念之一就是( )。A、保持原料原有形态B、保持原料现有形态C、除去杂质和异味D、使原料吸收水分

2.不属于涨发干货的目的的是()A.提高干货原料的价值B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状D.改变干货原料原来的质地

3.干货原料的涨发,其涨发程度会根据烹调要求有所不同。( )此题为判断题(对，错)。

4.干货涨发就是要恢复原有的形状，去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。()

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  • 第1题：

    蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。()


    参考答案：√

  • 第2题：

    干货涨发就是用不同的方法,使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地,同时除去杂质和异味。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    适宜采用使用油涨发加工的干货原料是( )

    A、乌鱼蛋

    B、猪蹄筋

    C、竹荪

    D、虫草


    答案、B

  • 第4题：

    干料涨发的目的之一是，去除腥臊气味和杂质，合乎（ ）要求。

    A.切配

    B.食用

    C.形态

    D.重量


    正确答案：B

  • 第5题：

    干货涨发的基本要求之一是( )

    A、熟悉原料的产地和性质

    B、懂烹调

    C、精通刀工

    D、火候知识


    答案A

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