( )属于前期热处理的工艺方法。A、上浆B、挂糊C、增稠D、油滑

题目

( )属于前期热处理的工艺方法。

A、上浆

B、挂糊

C、增稠

D、油滑

相似考题

1.熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是______。A.水焯B.焯煮C.油滑D.油炸

2.______是熟炒工艺中的正确处理方法。A.原料需经上浆处理B.原料需经前期热处理C.原料加工成较小的形状D.菜肴需要芡汁处理E.原料需经挂糊处理F.选用蔬菜原料

3.______是生炒工艺中的正确处理方法。A.原料需经挂糊处理B.原料需经前期热处理C.原料加工成较小的形状D.旺火快速加热成熟E.原料需经上浆处理F.选用动物性原料

4.着衣处理工艺方法主要可分为______。A.拍粉B.上浆C.挂糊D.粘挂E.芡汁F.糖粘

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  • 第1题：

    以油为媒介的前期热处理方法是()。

    A、油滑

    B、油发

    C、油焖

    D、油炸


    参考答案：D

  • 第2题：

    熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是( )

    A、水焯

    B、焯煮

    C、油滑

    D、油炸


    答案：B

  • 第3题：

    保护性加工工艺通常包括上浆、挂糊、走油、勾芡四部分


    错误

  • 第4题：

    块状牛肉在前期热处理中适宜采用( )的基本方法。

    A、走红

    B、焯煮

    C、水焯

    D、油滑


    答案：B

  • 第5题：

    马铃薯淀粉最适宜作为上浆和挂糊原料。


    A

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