下列原料中( )的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。A、拔丝菜B、汆菜C、烩菜D、熏菜

题目

下列原料中( )的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。

A、拔丝菜

B、汆菜

C、烩菜

D、熏菜

相似考题

1.煨菜的时间一般比炖菜短,所以煨菜以菜为主,以汤为辅。( )此题为判断题(对，错)。

2.烩菜多为______的风格。A.汤多菜少B.汤少菜多C.无汤有菜D.半汤半菜

3.批量生产______时,要挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。A.热炝菜B.酱制菜C.拔丝菜D.蜜汁菜

4.粤菜中,______的技法对加热时间的要求十分严格。A.烧制菜品B.清蒸菜品C.煲制菜品D.烩汁菜品

更多“下列原料中( )的初步热处理以焯水为主,滑油为辅。 A、拔丝菜 B、汆菜 C、烩菜 D、熏菜 ”相关问题

  • 第1题：

    酱制菜的原料应需先进行腌制及______处理。

    A.焯水或炸制

    B.刀工

    C.上浆或挂糊

    D.滑油


    参考答案：A

  • 第2题：

    烩菜汤汁醇美而滑利，多为( )的风格。

    A、汤多菜少

    B、汤少菜多

    C、半汤半菜

    D、无汤有菜


    答案：C

  • 第3题：

    下列菜品种属于谭家菜代表菜品的是（）

    A．肉丝温粉皮

    B．干炸丸子

    C．黄焖鱼肚

    D．烩乌鱼蛋


    CD

  • 第4题：

    酱制菜原料______的主要目的是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红。

    A.走红

    B.焯水

    C.预熟

    D.腌制


    参考答案：D

  • 第5题：

    ()的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。

    A、炸菜

    B、烩菜

    C、汤菜

    D、爆菜


    答案：C

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