菜肴中通常以( )的色彩为基调，以( )的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。A.辅料;主料B.辅料;调料C.主料;调料D.主料;辅料

题目

菜肴中通常以( )的色彩为基调，以( )的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。

A.辅料;主料

B.辅料;调料

C.主料;调料

D.主料;辅料

相似考题

1.当主料香味较好时，()应起衬托作用。A.高级清汤B.辅料调料C.鲜味调料D.有鲜味的辅料

2.辅料又称“配料”，在菜肴中( )和点缀主料的原料。A、配合B、衬托C、主要配合D、配合、辅佐、衬托

3.()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配

4.辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、()的原料，所占的比例通常在30%--40%以下。A、衬托B、从属C、衬托和点缀主料D、点缀

更多“菜肴中通常以( )的色彩为基调,以( )的色彩为辅色,起衬托、点缀、烘托的作用。A.辅料;主料B.辅料 ”相关问题

  • 第1题：

    配菜中,配主辅料的菜肴时,为突出主料,辅料的规格应比主料略小些。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第2题：

    菜肴组配应以主料的香味为主,辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    辅料又称配料，是在菜肴中起配合、辅助衬托主料的，所占比例通常在（）以下

    A．10%-20%

    B．50%-60%

    C．30%-40%

    D．60%-70%


    30%-40%

  • 第4题：

    菜肴中通常以原料的色彩为基调,相互间起衬托、点缀、烘托的作用。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    菜肴中通常以______的色彩为辅色.起衬托、点缀、烘托的作用。

    A.蔬菜

    B.调料

    C.主料

    D.辅料


    参考答案：D

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