此题为判断题(对,错)。
1.进行搓制面包面团时,下列说法不正确的是( )。A.双手动作要协调、用力均匀B.搓条要粗细均匀C.搓的时间要稍长,搓均匀D.搓时用力不宜过猛,以免断裂
2.用面肥发醇面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。A.和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成形→熟制C.和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制D.和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成形→熟制
3.塑限含水率的搓条试验中土条搓至产生裂缝的直径为( )mm。A.5 B.3 C.4 D.2
4.制作荷叶卷的工艺流程是:和面一()一下剂一成型一熟制。A.揉面一搓条→发酵→上馅B.发酵→揉面一搓条C.发酵一对碱一揉面一搓条D.发酵→对碱一搓条一上馅
第1题:
第2题:
第3题:
40、上肢部搓法时双脚自然前后开立,先站于侧方,通过腿部蹲起搓上肢前后两条线;再站于同侧上肢后方,通过腿部蹲起搓上肢内外两条线。
第4题:
第5题:
上肢部搓法时双脚自然前后开立,先站于侧方,通过腿部蹲起搓上肢前后两条线;再站于同侧上肢后方,通过腿部蹲起搓上肢内外两条线。