“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯工艺中的一种调粉方法,其工艺过程相同,只是叫法不同。( )此题为判断题(对，错)。

题目
“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯工艺中的一种调粉方法,其工艺过程相同,只是叫法不同。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法。()此题为判断题(对，错)。

2.将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。A.冲烫法B.搅烫法C.泡心法D.煮芡法

3.面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的( )，再加入面粉和成面坯。A.泡达粉溶液B.面肥溶液C.糖溶液D.小苏打溶液

4.采用泡心法调制米粉面坯应沸水冲入在前,冷水掺入在后,不可颠倒。()此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：错误
更多““泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯工艺中的一种调粉方法,其工艺过程相同,只是叫法不同。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    生粉坯调制工艺可分为煮芡法、()。

    A.煮粉法

    B.冷水拔

    C.热水拌

    D.泡心法


    正确答案：D

  • 第2题：

    煮芡法工艺调制米粉面坯,一般情况下,用“芡”量少了( )。

    A.面坯松散，便于操作

    B.面坯易粘手影响操作

    C.成品吃口干爽不粘牙

    D.成品易裂口


    参考答案：D

  • 第3题：

    煮芡法调制米粉面坯,一般取干粉总量的1／10制芡。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第4题：

    开酥与包酥、破酥工艺相同,只是叫法不同。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    制作米粉面坯工艺中的煮芡法,煮芡时须沸水煮芡,其工艺目的是( )。

    A.芡易熟

    B.增加芡的粘性

    C.防止芡沉底粘锅

    D.节约能源和时间


    参考答案：C

相关内容