红曲粉是用()做饭,加入红色酒曲密封发酵,发酵后以鲜红质轻入水不沉者为上品,晾干后磨成的粉。A、糯米B、薏米C、籼米D、茜米

题目
红曲粉是用()做饭,加入红色酒曲密封发酵,发酵后以鲜红质轻入水不沉者为上品,晾干后磨成的粉。

A、糯米

B、薏米

C、籼米

D、茜米

相似考题

1.边糖化、边发酵的半固态发酵法,是以大米为原料、以酒曲饼(小曲的扩大培养)为糖化发剂,在固态状态下,经边糖化、边发酵后,蒸馏而成的小曲米酒的酿制方法。()此题为判断题(对，错)。

2.粉甘草系指A．加工时加入泻粉者B．加工时去皮者C．加工时粉碎成块者D．加工时磨成细粉者E．未进行任何加工者

3.红曲粉是用茜米做饭,加入红色酒曲密封发酵,发酵后以鲜红质轻入水不沉者为上品,开后磨成的粉。()此题为判断题(对，错)。

4.发酵米浆粉坯发酵后,要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()此题为判断题(对，错)。

更多“红曲粉是用()做饭,加入红色酒曲密封发酵,发酵后以鲜红质轻入水不沉者为上品,晾干后磨成的粉。 ”相关问题

  • 第1题：

    1999 -38.粉甘草系指
    A.加工时加入淀粉者 B.加工时去皮者 C.加工时磨成细粉者
    D.加工时粉碑成块者 E.未进行任何加工者


    答案：B
    解析：
    B。粉甘草是指加工时去皮者。

  • 第2题：

    中国白酒与西方洋酒发酵特点的主要区别是什么？以下说法正确的是： A、 洋酒使用麦芽和酵母发酵，而中国酒使用霉菌曲，即酒曲进行发酵 B 、洋酒是先糖化后发酵——单式发酵法 C、中国酒是边糖化边发酵——复式发酵法 D、洋酒采用液态发酵，中国酒是固态发酵

    A．洋酒使用麦芽和酵母发酵，而中国酒使用霉菌曲，即酒曲进行发酵

    B．洋酒是先糖化后发酵——单式发酵法

    C．中国酒是边糖化边发酵——复式发酵法

    D．洋酒采用液态发酵，中国酒是固态发酵


    洋酒使用麦芽和酵母发酵，而中国酒使用霉菌曲，即酒曲进行发酵;洋酒是先糖化后发酵——单式发酵法;中国酒是边糖化边发酵——复式发酵法;洋酒采用液态发酵，中国酒是固态发酵

  • 第3题：

    待粳米完全发酵成紫红色,说明红曲炮制完成


    错误

  • 第4题：

    粉甘草系指

    A.加工时加入泻粉者
    B.加工时去皮者
    C.加工时磨成细粉者
    D.加工时粉碎成块者
    E.未进行任何加工者

    答案：B
    解析：
    粉甘草系指甘草勘口工时去皮者。

  • 第5题：

    【判断题】曲酒是酒曲的发酵物,酒曲是曲酒发酵谷物后的产物（)

    A．Y.是

    B．N.否


    错误

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