能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是()。A、发粉糊B、蛋清糊C、水粉糊D、蛋泡糊

题目
能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是()。

A、发粉糊

B、蛋清糊

C、水粉糊

D、蛋泡糊

相似考题

1.水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。A、酥炸、干炸B、焦熘丸子C、糖醋鱼D、干炸、脆溜

2.贴的菜品一般要求底面香脆，上面( )。A.焦香B.酥脆C.软嫩D.软糯

3.贴的菜品一般要求底面香脆,上面______。A.焦香B.酥脆C.鲜嫩D.软糯

4.水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、()。A、色泽金黄B、嫩滑C、外焦里嫩、色泽金黄D、外焦里嫩

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  • 第1题：

    琉璃菜品的特色有______。

    A.外壳明亮

    B.外壳酥脆

    C.味道香甜

    D.色泽洁白

    E.外层焦香


    参考答案：ADE

  • 第2题：

    糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和()等。

    A、香黏糊

    B、米粉糊

    C、发面糊

    D、脆炸糊


    参考答案：A

  • 第3题：

    5、松炸鱼条的质感是（）

    A．外焦里嫩

    B．松酥软嫩

    C．滑爽软嫩

    D．酥脆鲜香


    松酥软嫩

  • 第4题：

    酱制菜原料______的主要目的是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红。

    A.走红

    B.焯水

    C.预熟

    D.腌制


    参考答案：D

  • 第5题：

    12、脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊，经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感，然后再裹上芡汁的烹调方法。（）


    正确

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