调味的作用之一是()。A、降解营养成份B、提高食用价值C、提高营养价值D、降低营养价值

题目
调味的作用之一是()。

A、降解营养成份

B、提高食用价值

C、提高营养价值

D、降低营养价值

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1.简述中国烹饪调味技术的作用。

2.腌浸调味法主要是利用()，使调味料与原料相结合。A、盐的作用B、渗透原理C、海盐的作用D、盐的渗透作用

3.菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，虽然其它工艺流程对口味有一定的影响，( )。A、但是，其它工艺流程对口味也可起决定性作用B、但调味工艺并不起决定性作用C、但它是实现菜肴口感的唯一途径D、但调味工艺起决定性作用

4.调味的原理有哪些()A、添加作用B、化学作用C、平衡作用D、分子重排

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  • 第1题：

    食盐在调理菜品滋味时的作用是______。

    A.口味定型

    B.提鲜作用

    C.解腻作用

    D.清除异味

    E.基础调味

    F.辅助调味


    参考答案：ABCDEF

  • 第2题：

    调味的原则之一是调料的投放要()。

    A、适量、美观、丰富

    B、恰当、适量、丰富

    C、恰当、适时、有序

    D、适量、适时、丰富


    参考答案：C

  • 第3题：

    调味的方法根据加入调料的时间和作用，大致可分为基本调味、（）和辅助调味三种。


    定性调味

  • 第4题：

    伴随热菜一同上桌的调料主要起基础调味和定型调味的作用。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味、增美味的作用又称()。

    A、辅助调味

    B、合成调味

    C、基础调味

    D、风味调味


    参考答案：C

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