油发主要是利用干货原料中的蛋白质胶体颗粒受热膨胀而恢复形态的。()此题为判断题(对，错)。

题目
油发主要是利用干货原料中的蛋白质胶体颗粒受热膨胀而恢复形态的。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。此题为判断题(对，错)。

2.油发的目的是使干货原料______,成为半熟或全熟的半成品。A.恢复原形B.膨胀松脆C.吸油胀润D.质地变脆

3.受热初始阶段蛋白质胶体颗粒具有很强的吸附微小杂质的能力。( )此题为判断题(对，错)。

4.干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()

更多“油发主要是利用干货原料中的蛋白质胶体颗粒受热膨胀而恢复形态的。() ”相关问题

  • 第1题：

    清理高级清汤中的颗粒物主要是利用蛋白质胶体的吸附作用。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：√

  • 第2题：

    所谓油发就是把干货原料放到油中涨发,达到膨胀形体的涨发目的。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    油发的目的是使干货原料( )，成为半熟或全熟的半成品。

    A.恢复原形

    B.膨胀松脆

    C.吸油膨胀

    D.质地变脆


    答案：B

  • 第4题：

    干货涨发就是用不同的方法,使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地,同时除去杂质和异味。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    以食用油涨发加工原料的主要是利用( )

    A、淀粉胶体的膨化作用

    B、蛋白质胶体的膨胀作用

    C、蛋白质的水解作用

    D、淀粉的糊化作用


    答案：B 

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