调制水调面坯时,宜采用“抄拌法”和面。()此题为判断题(对，错)。

题目
调制水调面坯时,宜采用“抄拌法”和面。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用( )的方法。A.搅拌B.抄拌C.搅和D.抽打

2.和面又称调面,是指将粉料与其他辅料(如水、油、蛋、添加剂等)掺和并调制成面坯的过程。()此题为判断题(对，错)。

3.调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊( )，即成蛋泡面坯。A.抄拌均匀B.调合均匀C.搅拌均匀D.抽打均匀

4.将面粉放入缸或盆中,中间扔一凹塘,分次放水,用双手将粉料反复抄拌均匀,揉拨成面坯的手法是()。A.抄拌法B.调和法C.搅和法D.以上说法都不正确

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  • 第1题：

    调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,不能搅拌,抄拌时间()。

    A.越长越好

    B.不宜过长

    C.不宜过短

    D.越短越好


    参考答案：B

  • 第2题：

    矾、碱、盐面团，用( )等手法将面调制成面坯。

    A.拌、叠

    B.搅、拌

    C.调拌

    D.抄拌


    正确答案：A

  • 第3题：

    和面的手法大体分为()

    A、抄拌法、调合法、搅和法

    B、机器和面、手工和面

    C、阴阳手法、摺叠手法

    D、抄拌法、调和法


    答案：A

  • 第4题：

    水油面坯工艺宜使用( )。

    A.调和法

    B.抄拌法

    C.搅和法

    D.搅拌法


    正确答案：A

  • 第5题：

    调制物理膨松面坯时,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,不能搅拌,抄拌时间越长越好。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

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