禽类原料初步加工中主要环节是()。A、刮磷B、煺毛C、去皮D、分割

题目
禽类原料初步加工中主要环节是()。

A、刮磷

B、煺毛

C、去皮

D、分割

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1.属于鲜活原料初步加工的主要过程是( )。A、水焯B、气蒸C、宰杀D、排血

2.将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的( )。A.精细加工B.定型加工C.初步加工D.最后加工

3.中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。A、加工制作B、加工熟制C、加热烹调D、烹调调味

4.禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和( )。A、水焯B、分割C、洗涤D、水煮

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  • 第1题：

    家禽初步加工的步骤主要有宰杀、（ ）、开膛取内脏、禽类内脏的洗涤加工等。

    A.清洁羽毛

    B.检验羽毛

    C.梳理羽毛

    D.烫泡煺毛


    正确答案：D

  • 第2题：

    粗加工间主要进行原料的初步处理,对卫生要求很低。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    鲜活原料的初步加工的基本要求之一是()。

    A、能确保原料的重量不变

    B、勤俭节约合理使用原料

    C、改变原料中的营养成分

    D、加工原料符合领导要求


    参考答案：B

  • 第4题：

    禽类品种的初步加工环节主要有______。

    A.宰杀

    B.煺毛

    C.分割

    D.整理

    E.剔骨

    F.切配


    参考答案：ABD

  • 第5题：

    禽类原料的初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏、水焯。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

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