在冷水面主坯中,决定面坯性质的主要成份是( )。A.水B.淀粉C.蛋白质D.维生素

题目
在冷水面主坯中,决定面坯性质的主要成份是( )。

A.水

B.淀粉

C.蛋白质

D.维生素

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1.温水面团主坯的()、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。A、弹性B、黏性C、延伸性D、滑爽性

2.()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A.咸酥面坯B.甜酥面坯C.混酥面坯D.清酥面坯

3.水调面团因水温不同,一般分为( )、热水面团、温水面团。A、膨松面坯B、层酥面坯C、冷水面坯D米粉面坯

4.用水面包油面方法调制的面坯是()。A.甜酥面坯B.咸酥面坯C.清酥面坯D.混酥面坯

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  • 第1题：

    在( )中,淀粉和蛋白质的性质同时起作用。

    A.冷水面坯

    B.温水面坯

    C.热水面坯

    D.水调面坯


    参考答案：B

  • 第2题：

    通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。

    A.蛋水面坯

    B.松酥面坯

    C.蛋泡面坯

    D.生化膨松面坯


    正确答案：C

  • 第3题：

    水调面坯按其性质可分为（）、（)和（）。

    A．冷水面坯

    B．热水面坯

    C．凉水面坯

    D．温水面坯


    冷水面坯;热水面坯;温水面坯

  • 第4题：

    在( )主坯中,淀粉的性质起主要作用。

    A.水调面坯

    B.冷水面坯

    C.温水面坯

    D.热水面坯


    参考答案：D

  • 第5题：

    在冷水面主坯中()的性质起主要作用。

    A.淀粉

    B.蛋白质

    C.淀粉和蛋白质

    D.水


    正确答案：：C


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