使用存放太久的陈面粉发酵面坯时,可适当放一些( ),它有利于面坯提高产生气体的性能。A.油B.水C.盐D.糖

题目
使用存放太久的陈面粉发酵面坯时,可适当放一些( ),它有利于面坯提高产生气体的性能。

A.油

B.水

C.盐

D.糖

相似考题

1.拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成( )醒透。A.软面坯B.硬面坯C.偏硬面坯D.软硬适中面坯

2.面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的( )，再加入面粉和成面坯。A.泡达粉溶液B.面肥溶液C.糖溶液D.小苏打溶液

3.盐可促进或抑制酵母的繁殖,达到()的作用。A.调节口味B.调节主坯发酵速度C.使面坯有劲D.使面坯柔软

4.制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。A.面包面坯B.混酥面坯C.饼干面坯D.蛋糕糊

更多“使用存放太久的陈面粉发酵面坯时,可适当放一些( ),它有利于面坯提高产生气体的性能。 ”相关问题

  • 第1题：

    制作苹果包面坯时，将面粉与( )拌匀上案开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。

    A.泡打粉

    B.碱

    C.小苏打

    D.面肥


    正确答案：A

  • 第2题：

    含水量较少的发酵面坯,由于面筋网络紧密,抑制了二氧化碳气体的产生,所以它( )。

    A.发酵快，但气体不易散失

    B.发酵快，因其气体产生得快

    C.发酵慢，但气体不易散失

    D.发酵慢，因气体不易保持


    参考答案：C

  • 第3题：

    制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成 型和烘烤后产品的质量。()


    答案：正确

  • 第4题：

    生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

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