煮芡法调制米粉面坯,一般取干粉总量的1／10制芡。( )此题为判断题(对，错)。

题目
煮芡法调制米粉面坯,一般取干粉总量的1／10制芡。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法。()此题为判断题(对，错)。

2.调制松质糕粉团有一道重要的工序是()。A.煮芡B.搓团C.拌粉D.烫粉

3.芡汁有三个基本要素,它们是( )。A.兑芡、勾芡、味芡B.组芡、勾芡、浓芡C.配芡、色芡、味芡D.配芡、施芡、芡型

4.煮芡必须沸水下锅,因为沸水便于“芡”成熟。()此题为判断题(对，错)。

更多“煮芡法调制米粉面坯,一般取干粉总量的1／10制芡。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    生粉坯调制工艺可分为煮芡法、()。

    A.煮粉法

    B.冷水拔

    C.热水拌

    D.泡心法


    正确答案：D

  • 第2题：

    制作米粉面坯工艺中的煮芡法,煮芡时须沸水煮芡,其工艺目的是( )。

    A.芡易熟

    B.增加芡的粘性

    C.防止芡沉底粘锅

    D.节约能源和时间


    参考答案：C

  • 第3题：

    【单选题】烩制的菜肴需要勾（)。

    A．稀薄芡

    B．勾糊芡

    C．勾包芡

    D．勾厚芡


    稀薄芡

  • 第4题：

    煮芡法工艺调制米粉面坯,一般情况下,用“芡”量少了( )。

    A.面坯松散，便于操作

    B.面坯易粘手影响操作

    C.成品吃口干爽不粘牙

    D.成品易裂口


    参考答案：D

  • 第5题：

    “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯工艺中的一种调粉方法,其工艺过程相同,只是叫法不同。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

相关内容