制作薯类主坯工艺中,蒸制薯类原料的时间不宜过长,( )难以操作。A.防水吸水太多B.防水失水太多C.面坯太烂D.面坯太硬

题目
制作薯类主坯工艺中,蒸制薯类原料的时间不宜过长,( )难以操作。

A.防水吸水太多

B.防水失水太多

C.面坯太烂

D.面坯太硬

相似考题

1.薯类面坯工艺中,蒸制薯类原料的时间()难以操作.A.不宜过短以防止失水过多B.不宜过长以防止失水过多C.不宜过长以防止吸水过多D.不宜过短以防止吸水过多

2.制作薯类面坯，蒸薯类原料时间( )。A.一定要长B.不宜过长C.越长越好D.要短

3.制作薯类面坯时,将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋,趁热加入添加料。()此题为判断题(对，错)。

4.薯类面坯制作的点心,成品(),具有薯类的特殊味道。A.酥香B.脆嫩C.松软香嫩D.有咬劲

更多“制作薯类主坯工艺中,蒸制薯类原料的时间不宜过长,( )难以操作。 ”相关问题

  • 第1题：

    制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有( )等。

    A.炸，烙，煮

    B.烙，蒸，烤

    C.炸，蒸，煎

    D.炸，烤，煮


    参考答案：C

  • 第3题：

    什么原料制出的酒,其甲醇含量较高A.木薯类B.大麦C.糯米D.薯类SXB

    什么原料制出的酒，其甲醇含量较高

    A.木薯类

    B.大麦

    C.糯米

    D.薯类

    E.小麦


    正确答案：D
    酒中的甲醇来自酒原辅料(薯干、马铃薯和水果等)中的果胶；以木薯或果仁为原料制酒时原料中的氰苷经水解后产生氢氰酸。

  • 第4题：

    薯类主坯工艺中,蒸制薯类原料的时间( )难以操作。

    A.不宜过短以防止失水过多

    B.不宜过长以防止失水过多

    C.不宜过长以防止吸水过多

    D.不宜过短以防止吸水过多


    参考答案：C

  • 第5题：

    一般蔬菜类主坯以( )蔬菜为主要原料。

    A.薯类

    B.茄果类

    C.根茎类

    D.叶类


    参考答案：C

相关内容