浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( ),又有良好的( )。A.弹性 可塑性B.弹性 韧性C.韧性 延伸性D.延伸性 可塑性

题目
浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( ),又有良好的( )。

A.弹性 可塑性

B.弹性 韧性

C.韧性 延伸性

D.延伸性 可塑性

相似考题

1.}糖浆面坯是面粉与糖浆或饴糖调制而成。()此题为判断题(对，错)。

2.下列叙述正确的句子是:( )。A.主坯中加入糖或糖浆，由于糖的溶解性强，造成主坯中面筋的形成程度增加，弹性减弱，主坯较软B.糖在主坯工艺中起水化作用C.主坯的吸水量随糖的增加而增加，大约每增加质量分数为1%的含糖量，会使主坯的吸水量增加质量分数为0.6%左右D.含蔗糖多的主坯，烘烤后成品有脆性，含饴糖多的主坯，烘烤后成品有软性

3.水油面由水、油、面粉调制而成,它( )。A.即有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性B.即没有水调面的延伸性，又没有酥面的松酥性C.具有水调面的筋性和延伸性D.具有油酥面的松酥性

4.调制酵母膨松面坯时,应( )调制成主坯,否则酵母菌的生长会受到抑制,达不到发酵要求。A.先将油与酵母液混合，再入面粉B.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等C.先将糖与酵母液混合，再加入面粉D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉

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  • 第1题：

    浆皮面主坯的软硬度由( )来调节。

    A.水

    B.枧水

    C.油

    D.糖浆


    参考答案：D

  • 第2题：

    为了防止酵母菌的生长受到抑制,调制酵母膨松面主坯时应( )。

    A.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油

    B.先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团

    C.先将油与酵母液混合，再加入面粉调制面团

    D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉调制面团


    参考答案：B

  • 第3题：

    糖浆主坯是由面粉与糖水为主要原料调制而成的。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第4题：

    浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( )。

    A.弹性又有良好的可塑性

    B.弹性又有良好的韧性

    C.弹性又有良好的延伸性

    D.延伸性又有良好的可塑性


    参考答案：A

  • 第5题：

    浆皮面主坯所用糖浆( )。

    A.最好现制现用

    B.最好提前一天预制

    C.最好存放半月以上再用

    D.不管何时制作，均不影响浆皮质量


    参考答案：C

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