( )是虾蓉面坯松散无劲及成品口感不爽的原因。A.没有用力反复摔挞至发黏起胶B.用料酒调味C.没有加入面粉D.虾肉不新鲜

题目
( )是虾蓉面坯松散无劲及成品口感不爽的原因。

A.没有用力反复摔挞至发黏起胶

B.用料酒调味

C.没有加入面粉

D.虾肉不新鲜

相似考题

1.虾蓉面坯制作点心时,一般以面粉做面干儿。()此题为判断题(对，错)。

2.虾蓉面坯松散无劲的原因是:制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()此题为判断题(对，错)。

3.虾蓉面坯发绵不爽的原因是盐不够。()此题为判断题(对，错)。

4.鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是:水没有一次加足。()此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：AD
更多“( )是虾蓉面坯松散无劲及成品口感不爽的原因。 ”相关问题

  • 第1题：

    虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第2题：

    虾蓉面主坯中加入精盐的主要目的是:( )。

    A.利用盐的渗透压作用，去掉水分

    B.使虾蓉发黏、起胶、有劲

    C.利用盐的反水化作用吸足水份

    D.调味


    参考答案：B

  • 第3题：

    鱼蓉面坯工艺搅拌鱼蓉时要顺时针方向用力,否则鱼胶松散,不能产生黏性。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第4题：

    鱼蓉面坯松散无粘性的原因是() 。

    A.一次放水太多

    B.生粉放得太少

    C.搅拌时倒搅或乱搅

    D.搅拌时始终保持一个方向

    E.分次逐渐放水


    参考答案：AC

  • 第5题：

    虾蓉面坯工艺与虾馅工艺一样忌放料酒。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

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