保管调料要控制环境温度、环境湿度,避光保存、注意调料密封和防止调料之间相互污染。()此题为判断题(对，错)。

题目
保管调料要控制环境温度、环境湿度,避光保存、注意调料密封和防止调料之间相互污染。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.配菜就是关于()之间的相互配合。A、主料与调料B、主料与配料C、调料与配料D、主料、配料、调料

2.调味是烹调中极为重要的环节，要掌握()的原则。A、调料投放恰当，适时有序B、调料本身的品质C、调料的口味D、调料的变化

3.OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种( )。A.单一味调料B.复合味特制调料C.中西结合调料D.西餐专用调料

4.调味料的合理保管关系到调味料存放的时间及使用，为避免调料的相互之间污染和使用混淆，应注意调料的分类保管。()

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  • 第1题：

    清除菜品中不良气味的有效方法是______。

    A.焯煮加热

    B.使用香辛调料

    C.使用含有酒精的调料

    D.使用酸性调料

    E.使用含有醛类物质的调料

    F.使用含有酮类物质的调料


    参考答案：ABCD

  • 第2题：

    葱椒油、咖喱油、五香粉、淮盐、葱椒绍酒和糖色等都是属于()。

    A、餐厅派生调料

    B、餐厅购进调料

    C、厨房外购调料

    D、厨房派生调料


    参考答案：D

  • 第3题：

    下列选项中属于调料保管方法的是()。

    A、环境通风

    B、光照保存

    C、避光保存

    D、日照保存


    参考答案：C

  • 第4题：

    下列选项中属于调料保管方法的是要控制()。

    A、贮藏密度

    B、贮藏时间

    C、环境通风

    D、环境湿度


    参考答案：D

  • 第5题：

    配菜要准确掌握好()之间的数量和比例,有效地控制好原料成本。

    A、原料品种

    B、主料与配料

    C、主料与调料

    D、配料与调料


    参考答案：A

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