烹的作用之一是使各种烹饪原料的滋味()。A、制作成复合的美味B、混合成复合的美味C、组合成多种的美味D、配合成多种的美味

题目
烹的作用之一是使各种烹饪原料的滋味()。

A、制作成复合的美味

B、混合成复合的美味

C、组合成多种的美味

D、配合成多种的美味

相似考题

1.烹饪刀工,就是按照烹饪方法和食用的要求,使用不同的刀具,运用各种刀法,将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么,刀工的作用有:()A.便于烹调B.便于入味C.便于食用D.整齐美观

2.烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。()

3.中国烹饪的形成期又称为( )。A.火烹时期B.陶烹时期C.铜烹时期D.铁烹时期

4.刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为( )所需要的基本形体。A、菜肴B、单独C、组配菜肴D、烹饪

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  • 第1题：

    不同原料形成组合同烹,原料之间的味会互相渗透融合,呈现复合美味,改变原料滋味,还使菜肴色彩华丽。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第2题：

    对于滋味较差的烹饪原料,基础汤具有( )的作用。

    A.清除异味

    B.和解腥味

    C.改变本味

    D.增加鲜美滋味


    参考答案：D

  • 第3题：

    烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。

    A.使原料的组织松驰

    B.使植物原料变软

    C.使菜品产生芳香的气味

    D.使淀粉糊化


    正确答案：C

  • 第4题：

    刀工美化的作用之一是便于( )烹饪原料固有的品质。

    A.改变

    B.丰富

    C.调整

    D.保持


    参考答案：B

  • 第5题：

    调味和烹饪方法是()烹饪原料和增加滋味的特殊技术美。

    A.转变

    B.改变

    C.变化

    D.变换


    正确答案：：B


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