鸡粥中添加的肥膘应该是()。A、生肥膘粒B、熟肥膘粒C、生肥膘茸D、是肥膘茸
题目
A、生肥膘粒
B、熟肥膘粒
C、生肥膘茸
D、是肥膘茸
相似考题
参考答案和解析
更多“鸡粥中添加的肥膘应该是()。 A、生肥膘粒B、熟肥膘粒C、生肥膘茸D、是肥膘茸”相关问题
-
第1题：
锅贴鳝鱼所用的主要原料有______。A.生鳝鱼
B.熟鳝鱼肉
C.虾茸
D.熟肥膘
E.鸡蛋皮
参考答案：ABE
-
第2题：
虾饼中添加的肥膘应该是( )。
A.生肥膘
B.熟肥膘
C.半熟的肥膘
D.生、熟各半的肥膘
正确答案：A
-
第3题：
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。
正确答案:正确 -
第4题：
咸肥膘一般是用（）加工制成的。
- A、小牛肥膘
- B、牛肥膘
- C、猪肥膘
- D、羊肥膘
正确答案:C -
第5题：
虾饼中添加的肥膘应该是（）。
- A、生肥膘
- B、熟肥膘
- C、半熟的肥膘
- D、生、熟各半的肥膘
正确答案:A -
第6题：
制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是（）
- A、羊肥膘肉
- B、牛肥膘肉
- C、猪肥膘肉
- D、鸭肥膘肉
正确答案:C -
第7题：
水晶虾球中添加的肥膘应（）为主。
- A、生肥膘
- B、熟肥膘
- C、半熟的肥膘
- D、生、熟各半
正确答案:B -
第8题：
调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品更嫩滑。
- A、淀粉
- B、肥膘或油
- C、盐
- D、蛋清
正确答案:B -
第9题：
制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是（）。
- A、鱼肉茸
- B、鸡蛋糊
- C、虾仁茸
- D、土豆茸
正确答案:C -
第10题：
茸泥加工时需搭配一点（）。
- A、筋
- B、骨
- C、皮
- D、肥膘肉
正确答案:D -
第11题：
嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成的。
- A、蛋清
- B、打发的蛋清
- C、肥膘
- D、高汤
正确答案:B -
第12题：
咸肥膘是将肥膘划上刀口，搓上硝酸钠，腌制而成的。
正确答案:错误 -
第13题：
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成( )。
A.细条形
B.米粒形
C.粗茸泥
D.细茸泥
正确答案：D
-
第14题：
调配茸泥时肥膘的作用有( )。
A.增加光泽
B.造型饱满
C.增加体积
D.更加滑嫩
E.增加档次、
正确答案：ABD
-
第15题：
制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。
- A、脆嫩
- B、细嫩
- C、软糯
- D、软韧
正确答案:B -
第16题：
火腿中发现变色的肥膘，加工时应切除。
正确答案:正确 -
第17题：
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。
- A、细条形
- B、米粒形
- C、粗茸泥
- D、细茸泥
正确答案:D -
第18题：
咸肥膘是将肥膘划上刀口，搓上食盐，腌制而成的。
正确答案:正确 -
第19题：
制作鸡豆花时加入的肥膘应是（）。
- A、生肥膘粒
- B、熟肥膘粒
- C、生肥膘茸
- D、熟肥膘茸
正确答案:C -
第20题：
调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品更嫩滑。
- A、淀粉
- B、肥膘
- C、盐
- D、蛋清
正确答案:B -
第21题：
咸肥膘是将肥膘划上刀口，搓上（），腌制而成的。
- A、有机酸钠
- B、硝酸钠
- C、食盐
- D、亚硝酸钠
正确答案:C -
第22题：
调配茸泥时肥膘的作用有（）。
- A、增加光泽
- B、造型饱满
- C、增加体积
- D、更加滑嫩
- E、增加档次
正确答案:A,B,D -
第23题：
茸胶中添加少量（）可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。
- A、蛋清
- B、盐
- C、淀粉
- D、肥膘
正确答案:D