分割面包面团时,无论是手工割还是机器分割,动作()。A、必须快速B、必须缓慢C、必须轻柔D、果断、有力

题目
分割面包面团时,无论是手工割还是机器分割,动作()。

A、必须快速

B、必须缓慢

C、必须轻柔

D、果断、有力

相似考题

1.搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。此题为判断题(对，错)。

2.分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。()此题为判断题(对，错)。

3.对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用( )的方法。A.手工分割B.机器分割C.先手工后机器分割D.先机器后手工分割

4.使用面粉筋度较低,水分较少,但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。A、面包配方的成分B、分割重量C、发酵时间D、搅拌时间

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  • 第1题：

    手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在( )。

    A.10～12分钟以内

    B.15～18分钟以内

    C.20～25分钟以内

    D.30～50分钟以内


    正确答案：：C


  • 第3题：

    1、以下四类方法的分割结果按可重复性（Reproducibility）从大到小排序正确的是：

    A．全自动分割，自动分割后手工修正，手工勾画大体轮廓后自动分割，纯手工分割

    B．全自动分割，手工勾画大体轮廓后自动分割，自动分割后手工修正，纯手工分割

    C．全自动分割，手工勾画大体轮廓后自动分割，纯手工分割，自动分割后手工修正

    D．纯手工分割，自动分割后手工修正，手工勾画大体轮廓后自动分割，全自动分割


    全自动分割，手工勾画大体轮廓后自动分割，自动分割后手工修正，纯手工分割

  • 第4题：

    面包面团的成型过程包括()、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。

    A、成形

    B、分割

    C、称重

    D、表面装饰


    正确答案：B

  • 第5题：

    在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。()


    答案：正确

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