是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。A.沙司B.水果汁C.少司D.汤汁
题目
是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。
A.沙司
B.水果汁
C.少司
D.汤汁
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第1题：
以蛋黄酱沙司为基础衍生出的沙司不包括下列哪一项()。A.蛋黄沙司
B.千岛汁
C.法国汁
D.山歌沙司
参考答案：A
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第2题：
华道夫沙拉的调味汁是鲜奶油和( )。 A千岛汁
A.醋油汁
B.马乃司
C.鞑靼少司
正确答案：C
-
第3题：
甜汁又称( )，是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。
A.甜水
B.少司
C.木司
D.汁
正确答案：B
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第4题：
制作魔鬼少司的主要汤汁是布朗少司和（）。
- A、西红柿汁
- B、鸡基础汤
- C、牛基础汤
- D、烤肉原汁
正确答案:D -
第5题：
鞑靼少司是以（）为基础衍变出的一种少司。
- A、马乃司
- B、辣油汁
- C、法国汁
- D、千岛汁
正确答案:A -
第6题：
Tartar sauce的中文意思是（）
- A、千岛少司
- B、鞑靼少司
- C、醋油汁
- D、法国汁
正确答案:B -
第7题：
制作牛扒牡蛎汁的少司有（）
- A、布朗少司
- B、荷兰少司
- C、咖喱少司
- D、奶油少司
正确答案:A -
第8题：
奶油少司是菜肴的（）
- A、基础汤
- B、调味汁
- C、原汁
- D、配菜
正确答案:B -
第9题：
制作焗西兰花荷兰汁的主要原料是西兰花、（）等。
- A、荷兰汁、黄油
- B、荷兰汁、计司粉
- C、奶油少司、蛋黄
- D、奶油少司、计司粉
正确答案:B -
第10题：
少司是英文的译音，是指（）。
- A、菜肴中的汤汁
- B、甜点中的调味汁
- C、菜点中的原汁
- D、厨师制作的调味汁
正确答案:D -
第11题：
少司是西式面点中常常使用的各种配汁的总称。
正确答案:正确 -
第12题：
单选题以蛋黄酱沙司为基础衍生出的沙司不包括下列哪一项（）A蛋黄沙司
B千岛汁
C法国汁
D山歌沙司
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司()。A.蛋黄酱沙司
B.油醋沙司
C.奶油沙司
D.特别沙司
参考答案：C
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第14题：
法国汁是以()为基础衍变的少司。
A.马乃司少司
B.千岛少司
C.荷兰少司
D.奶油少司
正确答案：A
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第15题：
法国汁是以马乃司少司为基础衍变出的少司。
正确答案:正确 -
第16题：
华道夫沙拉的调味汁是鲜奶油和（）。
- A、千岛汁
- B、醋油汁
- C、马乃司
- D、鞑靼少司
正确答案:C -
第17题：
以蛋黄酱沙司为基础衍生出的沙司不包括下列哪一项（）
- A、蛋黄沙司
- B、千岛汁
- C、法国汁
- D、山歌沙司
正确答案:A -
第18题：
千岛汁是以（）为基础衍变出的一种少司。
- A、马乃司
- B、醋油汁
- C、法国汁
- D、鞑靼少司
正确答案:A -
第19题：
少司是指菜点的调味汁，在我国南方习惯上被译成（）
- A、沙拉
- B、沙律
- C、忌廉
- D、沙司
正确答案:D -
第20题：
制作橙汁烩鸭的汤汁有是（）
- A、牛布朗少司
- B、橙皮水
- C、鸭基础汤
- D、番茄少司
正确答案:B -
第21题：
Sauce Strainer的中文是（）。
- A、少司滤汁器
- B、少司盘
- C、少司斗
- D、少司锅
正确答案:A -
第22题：
甜汁又称（），是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。
- A、甜水
- B、少司
- C、木司
- D、汁
正确答案:B -
第23题：
制作香醋汁烤鸡的少司属于冷少司。
正确答案:错误