蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用()。A.鸭蛋B.鸽蛋C.松花蛋D.咸蛋

题目

蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用()。

A.鸭蛋

B.鸽蛋

C.松花蛋

D.咸蛋

相似考题

1.选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合( )口味的菜肴风味，称为地方风味特色。A.市场B.顾客C.传统D.本地

2.制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是()。A.皮蛋B.卤蛋C.咸蛋D.蛋粉

3.()蛋黄油炒后颇似蟹黄,故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。A.咸蛋B.皮蛋C.鸡蛋D.鸭蛋

4.能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料

参考答案和解析
正确答案：：B


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  • 第1题：

    在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是()。

    A.咸蛋黄

    B.皮蛋黄

    C.咸蛋白

    D.皮蛋白


    参考答案：A

  • 第2题：

    下面哪一种不是蛋腌制品()。

    A.松花蛋

    B.糟蛋

    C.炒蛋

    D.咸蛋


    参考答案：C

  • 第3题：

    松花蛋一般选用新鲜鸭蛋为原料,还可选用新鲜鸡蛋为原料加工。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第4题：

    蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量(　　)。

    A.变低
    B.有变化
    C.无明显变化
    D.变化没有规律
    E.变高

    答案：C
    解析：
    蛋中的胆固醇含量极高，主要集中在蛋黄。加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量无明显变化；蛋清中不含胆固醇。

  • 第5题：

    蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（　　）。

    A.无明显变化
    B.有变化
    C.变低
    D.变高

    答案：A
    解析：
    蛋中的胆固醇含量极高，主要集中在蛋黄。加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量无明显变化；蛋清中不含胆固醇。

  • 第6题：

    一般用来加工成松花蛋的蛋为（）。

    • A、鸡蛋
    • B、鸭蛋
    • C、鹅蛋
    • D、鸽蛋

    正确答案:B

  • 第7题：

    经常食用（）容易引起铅中毒。

    • A、松花蛋
    • B、茶叶蛋
    • C、荷包蛋
    • D、咸鸭蛋

    正确答案:A

  • 第8题：

    制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。

    • A、皮蛋
    • B、卤蛋
    • C、咸蛋
    • D、蛋粉

    正确答案:C

  • 第9题：

    在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。

    • A、咸蛋黄
    • B、皮蛋黄
    • C、咸蛋白
    • D、皮蛋白

    正确答案:A

  • 第10题：

    加工后的咸蛋、松花蛋其性质含量都有所减少。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    （）蛋黄油炒后颇似蟹黄，故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。

    • A、咸蛋
    • B、皮蛋
    • C、鸡蛋
    • D、鸭蛋

    正确答案:A

  • 第12题：

    单选题
    松花蛋是我国的传统美食，下列关于松花蛋的说法错误的是（  ）。
    A

    制作松花蛋的主耍原料有生石灰、纯碱等

    B

    松花蛋的“松花”是石灰少量浸入鸡蛋形成的，属于物理反应

    C

    因为松花蛋的蛋黄中的很多蛋白质被分解成了氨基酸，所以蛋黄比水煮蛋黄更鲜

    D

    松花蛋不可和甲鱼、李子、红糖一起食用


    正确答案： B
    解析：

  • 第13题：

    中式面点制作中最常用的鲜蛋是鸡蛋和()。

    A.鹌鹑蛋

    B.鸭蛋

    C.鹅蛋

    D.鸽蛋


    参考答案：B

  • 第14题：

    常用()有松花蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋类制品、干蛋类制品。


    参考答案：蛋制品

  • 第15题：

    松花蛋的蛋白为透明茶色胶状,一般选用新鲜鸭蛋为原料,经过食用碱处理,可( )。

    A.消毒食用

    B.烫氽食用

    C.焯煮食用

    D.直接食用


    参考答案：D

  • 第16题：

    松花蛋是我国的传统美食，下列关于松花蛋的说法错误的是()。

    A.制作松花蛋的主要原料有生石灰、纯碱等
    B.松花蛋的“松花”是石灰少量浸入鸡蛋形成的，属于物理反应
    C.因为松花蛋的蛋黄中的很多蛋白质被分解成了氨基酸，所以蛋黄比水煮蛋黄更鲜
    D.松花蛋不可和甲鱼、李子、红糖一起食用

    答案：B
    解析：
    松花蛋在制作过程中发生的是化学反应。碱性物质与禽蛋中的蛋白质发生化学反应后，与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应，生成盐晶，即“松花”。故本题选B。

  • 第17题：

    咸蛋又称为腌蛋，盐蛋，是用鸭蛋或鸡蛋研制而成的，一般是用鸡蛋腌制。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    下面哪一种不是蛋腌制品（）。

    • A、松花蛋
    • B、糟蛋
    • C、炒蛋
    • D、咸蛋

    正确答案:C

  • 第19题：

    烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）类。


    正确答案:干蛋

  • 第20题：

    因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄

    • A、鸡蛋
    • B、鸭蛋
    • C、咸蛋
    • D、冰蛋

    正确答案:C

  • 第21题：

    蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。

    • A、鸭蛋
    • B、鸽蛋
    • C、松花蛋
    • D、咸蛋

    正确答案:B

  • 第22题：

    面点制品常用的蛋制品是（）

    • A、干蛋
    • B、冰蛋
    • C、松花蛋
    • D、咸蛋

    正确答案:C,D

  • 第23题：

    单选题
    经常食用（）容易引起铅中毒。
    A

    松花蛋

    B

    茶叶蛋

    C

    荷包蛋

    D

    咸鸭蛋


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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