粤菜料头中煎封料是:( )。A.蒜茸、姜米、洋葱米B.蒜茸、姜米、葱米C.蒜茸、姜米、葱花D.蒜茸、葱米、椒米
题目
粤菜料头中煎封料是:( )。
A.蒜茸、姜米、洋葱米
B.蒜茸、姜米、葱米
C.蒜茸、姜米、葱花
D.蒜茸、葱米、椒米
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第1题：
腌制蒜香骨时用到的调料有______。A.蒜汁
B.排骨酱
C.蒜茸酱
D.南乳
E.白糖
参考答案：ABD
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第2题：
()属于料头中的大料头。
A.走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度
B.豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)
C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D.油泡料：姜花、葱榄
正确答案：C
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第3题：
鸡肉茸泥在调味时不适合添加葱花、姜米，但可添加葱姜汁水。
正确答案:正确 -
第4题：
粤菜料头中煎封料是（）。
- A、蒜蓉、姜米、洋葱米
- B、蒜蓉、姜米、葱米
- C、蒜蓉、姜米、葱花
- D、蒜蓉、葱米、椒米
正确答案:C -
第5题：
粤菜料头中鱼球料是：（）。
- A、姜花、葱榄
- B、姜片、葱度
- C、姜片、葱榄
- D、姜花、葱度
正确答案:D -
第6题：
（）又称小料，即配菜所用的葱、姜、蒜等佐助配料，其块型大多较小。
正确答案:料头 -
第7题：
粤菜料头中煎封料是（）。
- A、蒜茸、姜米、洋葱米
- B、蒜茸、姜米、葱米
- C、蒜茸、姜米、葱花
正确答案:C -
第8题：
制作西湖醋鱼必用的小作料是（）。
- A、姜末
- B、蒜末
- C、葱米
- D、花椒
正确答案:A -
第9题：
糖醋料的组成是蒜茸、椒件、葱度。
正确答案:正确 -
第10题：
以下料头搭配错误的是（）
- A、滑蛋牛料：葱花、姜米
- B、红焖鱼料：菇丝、姜丝、葱丝、肥肉丝、蒜蓉或蒜子
- C、一般炖品料：姜件、葱条、大方粒（火腿、瘦肉）
- D、煀鸡料：料菇、葱条、姜件、厚笋片
正确答案:A -
第11题：
客运人员在接班前和工作中不得食用（）等异味食品。
- A、葱、姜
- B、姜、蒜
- C、葱、蒜
- D、辣椒、姜
正确答案:C -
第12题：
单选题客运人员在接班前和工作中不得食用（）等异味食品。A葱、姜
B姜、蒜
C葱、蒜
D辣椒、姜
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
猪肉茸中一般不宜添加的原料是()。A.姜米
B.葱花
C.马蹄
D.锅巴
参考答案：D
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第14题：
粤菜料头中鱼球料是()。
A.姜花、葱榄
B.姜片、葱度
C.姜片、葱榄
D.姜花、葱度
正确答案：D
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第15题：
配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料，称料头又称（）。
- A、小料
- B、大料
- C、作料
- D、碎料
正确答案:A -
第16题：
粤菜料头中煎封料是：（）。
- A、蒜茸、姜米、洋葱米
- B、蒜茸、葱米、洋葱米
- C、蒜茸、姜米、葱花
- D、蒜茸、葱米、椒米
正确答案:C -
第17题：
（）属于料头中的小料类。
- A、鱼球料：姜花，葱度
- B、炸鸡料：蒜蓉、葱米、椒米
- C、菜炒料：蒜蓉、姜花或姜片
- D、蒸鸡料：姜花、葱度、陈菇件和料菇件
正确答案:D -
第18题：
下列小料不适用于生菜肉馅调味之用的是（）。
- A、葱米
- B、姜米
- C、蒜米
- D、味精
正确答案:C -
第19题：
（）属于料头中的大料头。
- A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度
- B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度（豉汁）
- C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
- D、油泡料：姜花、葱榄
正确答案:C -
第20题：
属于“不同质组配”形式的菜品是（）。
- A、萝卜拌海蜇
- B、蒜茸炝双笋
- C、锅巴炒鸡米
- D、蛋白烩鱼饼
正确答案:C -
第21题：
葱、姜、蒜的作用是什么？
正确答案: 姜、蒜均含有辛辣芳香的物质、并有杀菌、消毒的作用.三者在烹调过程中都有调味的作用，可使荤料，在佛教、道教菜品中一般不使用。 -
第22题：
客运人员在接班前和工作中不得食用（）等异昧食品。
- A、葱、姜
- B、姜、蒜
- C、葱、蒜
- D、辣椒、姜
正确答案:C -
第23题：
单选题客运人员在接班前和工作中不得食用（）等异昧食品。A葱、姜
B姜、蒜
C葱、蒜
D辣椒、姜
正确答案： B解析： 暂无解析