加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有( )。A.焯熟B.浸凉C.塌泥D.蒸煮E.过滤

题目

加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有( )。

A.焯熟

B.浸凉

C.塌泥

D.蒸煮

E.过滤

相似考题

1.根据不同的加工成形法,甜馅料一般有()。A.泥茸B.生馅C.碎粒D.熟馅E.素馅

2.下列选项中,()是将原料经过蒸、煮、过箩出澄沙,加糖、油、制馅的加工方法。A.泥蓉馅B.熟馅C.白果馅D.干菜馅

3.制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。A、细丝B、茸泥C、细条D、粗线

4.油熟的方法有()A.煮B.炸C.焯D.炒

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  • 第1题：

    在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成( )。

    A.细条形

    B.米粒形

    C.粗茸泥

    D.细茸泥


    正确答案：D

  • 第2题：

    豆腐塌成泥后需要进行( )处理，然后才能调味和加工成型。

    A.蒸煮

    B.沥水

    C.搅拌

    D.烘干


    正确答案：B

  • 第3题：

    6、茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是

    A．茸泥的弹性

    B．茸泥的形状

    C．茸泥的颗粒

    D．茸泥的口感


    C

  • 第4题：

    泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及()等一系列加工工艺制成泥茸状。

    A、抖刀法

    B、旋刀法

    C、过水

    D、过罗


    参考答案：D

  • 第5题：

    超级间歇蒸煮的主要操作过程有哪几步？

    A．装锅预浸

    B．加热蒸煮

    C．黑液置换

    D．用泵排放


    装锅预浸;加热蒸煮;黑液置换;用泵排放

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