巧克力生产操作中，如果外界湿度过高，巧克力会吸收空气中的水分，造成花斑无光泽现象。判断对错此题为判断题(对，错)。

题目

巧克力生产操作中，如果外界湿度过高，巧克力会吸收空气中的水分，造成花斑无光泽现象。

判断对错

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.我们选择巧克力的标准是() 。A.选用脂蛋白含量高，组织细腻的巧克力B.选用水分含量少，清洁卫生的巧克力C.选用可可脂含量高，组织细腻清洁的巧克力D.选用糖分含量少，组织细腻清洁的巧克力

2.西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、咸味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和和黑巧克力等。()此题为判断题(对，错)。

3.巧克力使用和生产时,要求外界环境湿度应在()之间。A、55%-65%B、65%-70%C、70%-75%D、65%-75%

4.巧克力溶化时,如果温度超过45度,会使巧克力渗油或翻砂。()此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案：√


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  • 第1题：

    利用光学瓦斯检定器测定瓦斯时当测点空气湿度过大,水分吸收管不能将水分全部吸收时,会造成()结果。

    A.无干涉条纹

    B.干涉条纹不清

    C.黑基线弯曲

    D.无读数


    参考答案：B

  • 第2题：

    面粉保管应考虑温度、湿度及环境污染等因素的影响，温度过高，面粉易霉变；湿度过大，面粉会吸收空气中的水分，体积膨胀结块，遇适宜温度更易霉变。


    55%~65%

  • 第3题：

    18、融化牛奶巧克力时，若容器里有水，则成品巧克力会（）。

    A．硬化成固态

    B．出现花斑

    C．没有光泽

    D．包括B和C


    包括B和C

  • 第4题：

    如果物料的水分活度小于空气的相对湿度，则物料将从空气中吸收水分，直至达到平衡，该过程为去湿过程。


    错

  • 第5题：

    4、融化巧克力时，若巧克力内进了水，成品会（）。

    A．硬化成固态

    B．出现花斑

    C．没有光泽

    D．包括B和C


    B和C

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