泡夫面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。A.调制B.成熟C.成型D.装饰

题目

泡夫面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

A.调制

B.成熟

C.成型

D.装饰

相似考题

1.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。此题为判断题(对，错)。

2.生球粒度的__________和强度的好坏，直接影响到成品球质量。

3.调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲C.将面粉烫透并搅拌均匀D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液

4.由于泡夫面糊所含的油脂较多,通常只有在调制面糊时采用()的方法,才能使油脂与水,与面粉充分结合。

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  • 第1题：

    泡夫根据所用( )的不同，它的口味和特点也各不相同。

    A.调制方法

    B.面糊原料

    C.馅心

    D.装饰物


    正确答案：：C


  • 第2题：

    泡芙面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

    A.调制

    B.成熟

    C.成型

    D.装饰


    正确答案：C

  • 第3题：

    1、因为慕斯冷藏后直接食用，所以调制面糊时添加的蛋黄要提前成熟。


    斯蛋糕

  • 第4题：

    圣诞节饼干的种类很多，( )也各不相同。

    A.调制工艺

    B.成型工艺

    C.成熟工艺

    D.装饰工艺


    正确答案：：A


  • 第5题：

    泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及( )。

    A.外观

    B.色泽

    C.风味

    D.质量


    正确答案：D

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