平刀法即刀与砧面(或原料)成为直角的一种切法.此题为判断题(对，错)。
题目
平刀法即刀与砧面(或原料)成为直角的一种切法.
此题为判断题(对，错)。
相似考题
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第1题：
刀工美化就是指使不同的刀法,作用于同一原料,在原料,表面 剞上一定深和刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第2题：
跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第3题：
剞刀是使用不同的刀法作用于同一原料。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第4题：
斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第5题：
操作过程中刀刃与原料接触角度呈直角,称直切法。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第6题：
刀工美化就是指使用不同的刀法作用于同一原料,在原料表面剞上一定的刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第7题：
拉刀剞与拉切相似,右手按住原料,右手执刀,刀身外倾,将刀由外向里拉进约三分之二即止.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第8题：
直刀法是指（）与原料保持直角的一种刀法。
- A、刀的大小
- B、施刀力度
- C、刀刃运行
- D、握刀方法
正确答案:C -
第9题：
直刀切又称（），指刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断。
- A、直刀法
- B、跳切
- C、斜刀法
- D、排剁
正确答案:B -
第10题：
平刀法是指刀刃运行与原料保持（）的一种刀法。
- A、钝角
- B、直角
- C、锐角
- D、水平
正确答案:D -
第11题：
平刀法是指（）与原料保持水平的一种刀法。
- A、刀的大小
- B、施刀力度
- C、刀刃运行
- D、握刀方法
正确答案:C -
第12题：
判断题刀身与原料成直角运行，这种运刀操做法叫斜刀法。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
滚切是左手执刀,刀尖稍向左偏,左手扶原料,边切边滚动原料的切法.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第14题：
拍刀劈是右手持刀,架在原料要劈开的部位上,然后用左手掌在刀背上猛拍下去,将原料劈开的一种刀法.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第15题：
推切法用来切一些有韧性而不能一刀将原料切断的刀法。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第16题：
刀刃与原料接触角度为锐角(或钝角),称斜刀法。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第17题：
刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第18题：
刀法是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第19题：
平刀法能把原料片成薄而齐的片状,是一种比较细致的刀工处理方法.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第20题：
跳刀是切制即爽脆又带滑的原料一种刀法。
正确答案:错误 -
第21题：
（）是将刀刃对准软性或脆性原料由里向外将刀刃推入原料。
- A、推刀切
- B、平刀推片
- C、铡刀切
- D、平刀法
正确答案:B -
第22题：
（）是指刀与墩面平行、呈水平运动的技法。
- A、直刀切
- B、推刀切
- C、铡刀切
- D、平刀法
正确答案:D -
第23题：
直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。
正确答案:错误