发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。此题为判断题(对，错)。
题目
发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
生化发酵工艺中,主坯酸味的主要来源是( )。A.醋酸菌
B.乳酸菌
C.酵母菌
D.霉菌
参考答案：B
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第2题：
发酵面坯施碱工艺的原理是( )。A.节约能源
B.促进消化吸收
C.“酸碱中和”
D.“碱是骨头盐是筋”
参考答案：C
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第3题：
生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第4题：
物理膨松性主坯也可称为( )。A.层酥面坯
B.油酥面坯
C.水油面坯
D.蛋泡面坯
参考答案：D
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第5题：
在发酵面坯中兑碱,不仅可以中和主坯的酸味,还可以进一步使主坯松发、喧软。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对