蛋中的脂肪含量为()。A、3%-5%B、7%-10%C、11%-15%D、17%一19%

题目
蛋中的脂肪含量为()。

A、3%-5%

B、7%-10%

C、11%-15%

D、17%一19%

相似考题

1.用酸水解法测定食品中脂肪，得到的结果为哪种脂肪含量A、游离脂肪B、结合脂肪C、原脂肪D、结合脂肪+游离脂肪E、气化脂肪

2.关于蛋类营养成分组成说法错误的是（ ）。A.蛋黄较蛋清蛋白质含量高B.蛋黄中的脂肪酸亚油酸比油酸高C.蛋中铁含量高但利用率低D.生鸡蛋蛋清中含有抗胰蛋白酶

3.关于《中国居民膳食指南》中，适量吃优质蛋白质，说法错误的是( ) A. 鱼、离、蛋和瘦肉含有丰富的蛋白质、脂类 B. 鱼、离、蛋和瘦肉含有丰富的维生素A、B族维生素、铁、锌、维生素C C. 鱼、离、蛋和瘦肉含有丰富的蛋白质、脂类、碳水化合物 D. 此类食物的脂肪含量普遍较高 E. 有些含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇

4.每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则50%该奶粉折合成鲜奶的量是（ ）g(每百克鲜奶中蛋A质的含量为39)。

参考答案和解析
答案：C
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  • 第1题：

    以下食品中反式脂肪酸含量高的有

    A．大豆油

    B．植物黄油

    C．奶茶植脂末

    D．蛋挞


    植物黄油;奶茶植脂末;蛋挞

  • 第2题：

    简答题： 测定脂肪时常用的提取剂有哪些？各自的特点如何？测定一般食品（结合态脂肪少）的脂肪含量用什么方法？对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量用什么方法？


    乙醚;石油醚;氯仿-甲醇

  • 第3题：

    26、以下食品中反式脂肪酸含量高的有

    A．大豆油

    B．植物黄油

    C．奶茶植脂末

    D．蛋挞


    植物黄油;奶茶植脂末;蛋挞

  • 第4题：

    测定脂肪时常用的提取剂有哪些？各自的特点如何？测定一般食品（结合态脂肪少）的脂肪含量用什么方法？对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量用什么方法？


    （1）常用的提取剂有：无水乙醚、石油醚。①乙醚优点：溶解脂肪能力强，便宜，沸点低（34.6℃）缺点：易燃，易爆（空气中最大允许浓度为400ppm） ，易饱和约2%的水分，含水后可抽提出糖分等非脂成分，且含水乙醚的抽提能力下降（用无水乙醚，且样品必须预先烘干），只能提取游离脂肪②石油醚优点：比乙醚不易燃，比乙醚憎水，允许样品有少量水分缺点：溶解脂肪能力比乙醚弱，沸点高为35-38℃，只能提取游离脂肪

  • 第5题：

    【多选题】腌制咸蛋时盐进入蛋内的速度受（)等因素的影响。

    A．盐的浓度

    B．环境温度

    C．食盐的纯度

    D．盐渍方法

    E．盐颗粒的大小

    F．蛋的脂肪含量

    G．蛋的新鲜程度


    盐的浓度;环境温度;食盐的纯度;盐渍方法;盐颗粒的大小;蛋的脂肪含量;蛋的新鲜程度

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