调制油脂蛋糕面期时,无论采用哪种搅拌方法面坯都要求()。A、搅拌均匀，不能有油脂析出B、搅拌均匀，不能有面，油疙瘩C、柔软，有大量气体被包住D、柔软，稠度适中

题目
调制油脂蛋糕面期时,无论采用哪种搅拌方法面坯都要求()。

A、搅拌均匀，不能有油脂析出

B、搅拌均匀，不能有面，油疙瘩

C、柔软，有大量气体被包住

D、柔软，稠度适中

相似考题

1.鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。A 早些B 晚些C 在工艺中间D 最后

2.( )面坯属于物理膨松法调制的面坯。A.炸油条B.蛋糕卷C.饼干D.叉烧包

3.调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B.要不能出现面、油疙瘩C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D.用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

4.搅拌脆皮面包面团时,要求(),以使面坯形成最大膨胀值。A.调制均匀B.搅拌充分C.和制均匀D.调和均匀

参考答案和解析
参考答案：B
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  • 第1题：

    清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是( )和清蛋糕略有不同。

    A.成型手法

    B.表面装饰

    C.原料使用量

    D.搅拌原料的次序


    正确答案：：C


  • 第2题：

    在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。()


    答案：正确

  • 第3题：

    1、油脂蛋糕制作时，面糊调制一般采用（）方法。

    A．分蛋法

    B．全蛋法

    C．油糖法

    D．搅拌法


    错误

  • 第4题：

    采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、( )等。

    A.清酥面坯

    B.排

    C.清蛋糕

    D.油脂蛋糕


    正确答案：：C


  • 第5题：

    ()就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充 分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

    A、油蛋面调制法

    B、面蛋调制法

    C、油蛋调制法

    D、油面调制法


    答案：D

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