在烹汁中加盐或糖可以降低氧在烹汁中的溶解度，对()有一定的保护作用。A、维生素CB、维生素AC、蛋白质D、脂肪

题目

在烹汁中加盐或糖可以降低氧在烹汁中的溶解度，对()有一定的保护作用。

A、维生素C

B、维生素A

C、蛋白质

D、脂肪

相似考题

1.干烹是将原料改刀挂上()，用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。A、干粉糊B、全蛋糊C、淀粉糊D、面粉

2.炸烹最后烹入锅中的是加淀粉的粉汁。( )此题为判断题(对，错)。

3.烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。( )此题为判断题(对，错)。

4.烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜成为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁()制。A、烹B、煎C、熘D、炸

参考答案和解析
参考答案：A
更多“在烹汁中加盐或糖可以降低氧在烹汁中的溶解度,对()有一定的保护作用。A、维生素CB、维生素AC、蛋 ”相关问题

  • 第1题：

    用大油量将原料炸脆,然后烹入清汁的方法称为______。

    A.炸烧

    B.炸烹

    C.炸熘

    D.炸炒


    参考答案：B

  • 第2题：

    生烹为常用烹调技法,它的主要调味特点是()。

    A.烹醋

    B.烹酱油

    C.烹蚝汁

    D.烹汁


    参考答案：A

  • 第3题：

    烹的菜肴多表现出质地软嫩、口味醇厚、汤汁较少等特点。（）


    A

  • 第4题：

    炸烹和干烹基本相似,所不同的是()。

    A.干烹的糊小、汁大

    B.炸烹的糊小、汁大

    C.干烹的糊大、汁小

    D.炸烹的糊大、汁大


    参考答案：D

  • 第5题：

    14、抓炒里脊菜肴在烹汁时，锅要凉，火要小。（）


    错误

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