新鲜蛋的蛋壳完整,蛋白黏稠度高,蛋黄饱满。( )此题为判断题(对，错)。

题目
新鲜蛋的蛋壳完整,蛋白黏稠度高,蛋黄饱满。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.}裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。()此题为判断题(对，错)。

2.鲜蛋应用冷冻保存。此题为判断题(对，错)。

3.鸡蛋的成分有蛋壳、蛋白、蛋黄,其中蛋壳占( )%,蛋白占( )%,蛋黄占( )%。

4.裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()此题为判断题(对，错)。

更多“新鲜蛋的蛋壳完整,蛋白黏稠度高,蛋黄饱满。( ) 此题为判断题(对，错)。”相关问题

  • 第1题：

    蛋黄中,油脂含量约为33%,因此制作戚风蛋糕时,蛋白质与砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：√

  • 第2题：

    新鲜猪肉的外表干燥,新切断面很黏。()

    此题为判断题(对，错)。


    答案：正确

  • 第3题：

    新鲜蛋的蛋壳表面油光发亮,无粉白色状物质。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第4题：

    下列选项中不属于新鲜蛋特征的是______。

    A.蛋白黏度高

    B.蛋黄饱满

    C.空头小

    D.蛋壳表面油光发亮


    参考答案：D

  • 第5题：

    选用( )的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。

    A.浓稠度高，韧性好

    B.浓稠度低，韧性好

    C.浓稠度高，韧性差

    D.浓稠度低，韧性差


    参考答案：A

  • 第6题：

    鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白中蛋白质的含量高于蛋黄。（ ）

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×
    ×【解析】鸡蛋蛋白质的含量为12%左右，蛋清中低，蛋黄中较高。

  • 第7题：

    鲜鸡蛋应是蛋壳清洁完整，打开后，( )。

    A.蛋黄凸起流动，并带有韧性

    B.蛋黄凸起完整，并带有脆性

    C.蛋黄凸起完整，并带有韧性

    D.蛋白凸起完整，并带有韧性


    正确答案：C

  • 第8题：

    下列属于新鲜鸡蛋的特征的有（）。

    • A、蛋壳清洁完整
    • B、蛋黄凸起、完整有韧性
    • C、蛋黄和蛋清充分融合
    • D、蛋白澄清、透明、稀稠分明
    • E、无异味

    正确答案:A,B,D,E

  • 第9题：

    制作裱花蛋白膏要选用（）、韧性好的新鲜蛋白。

    • A、有浓稠度
    • B、无浓稠度
    • C、浓稠度低
    • D、浓稠度高

    正确答案:D

  • 第10题：

    新鲜蛋的蛋壳完整，蛋白黏稠度高，蛋黄饱满。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    单选题
    下列说法中，不是鉴别蛋的质量方法的是（）
    A

    鲜蛋蛋壳应清洁完整，较粗造、无裂纹。

    B

    打开后，蛋白浓厚、澄清、透明，蛋黄凸起呈半球状、完整有韧性。

    C

    灯光透视时，整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略见阴影，气室较小。

    D

    蛋的表面要光滑。


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    鲜蛋壳清洁完整，灯光透视时，蛋黄不见或略见阴影。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    三管拌随流程适用于油井所产原油稠度高、凝固点高。()

    此题为判断题(对，错)。


    答案：错误

  • 第14题：

    储存鲜蛋最常用的方法是冷冻。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第15题：

    禽蛋由蛋壳、蛋黄和蛋白三部分构成,其中蛋黄所占比例最大。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第16题：

    下列选项中属于新鲜蛋特征的是______。

    A.空头大

    B.蛋白黏度低

    C.蛋黄饱满

    D.蛋壳表面油光发亮


    参考答案：C

  • 第17题：

    裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用( )的新鲜蛋白。

    A.浓稠度低，韧性好

    B.浓稠度高，韧性差

    C.浓稠度低，韧性差

    D.浓稠度高，韧性好


    参考答案：D

  • 第18题：

    一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成，而蛋白又分里、中、外三层。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第19题：

    裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用（）的新鲜蛋白。

    • A、浓稠度高，韧性差
    • B、浓稠度低，韧性好
    • C、浓稠度高，韧性好
    • D、浓稠度低，韧性差

    正确答案:C

  • 第20题：

    鲜蛋壳清洁完整，灯光透视时，蛋黄不见或略见阴影。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    新鲜蛋放置一星期后（）

    • A、蛋白质黏稠度增加
    • B、蛋壳变得粗糙
    • C、蛋黄体积变大
    • D、蛋PH值降低

    正确答案:C

  • 第22题：

    下列说法中，不是鉴别蛋的质量方法的是（）

    • A、鲜蛋蛋壳应清洁完整，较粗造、无裂纹。
    • B、打开后，蛋白浓厚、澄清、透明，蛋黄凸起呈半球状、完整有韧性。
    • C、灯光透视时，整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略见阴影，气室较小。
    • D、蛋的表面要光滑。

    正确答案:D

  • 第23题：

    判断题
    鲜蛋在贮藏过程中，由于蛋白水分向蛋黄内渗透，蛋黄将逐渐变大。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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