鱼露的主要产地是______。A.辽宁B.福建C.广东D.江苏E.浙江

题目
鱼露的主要产地是______。

A.辽宁

B.福建

C.广东

D.江苏

E.浙江

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1.鱼露中的鲜味物质成分是()。A、硫化氢B、肌苷酸钠C、组胺D、三甲氨

2.所谓“潮汕三宝”指的是()。A、咸菜B、菜脯C、甜菜D、鱼露

3.鲆鱼在我国的主要产地是河北秦皇岛、山东青岛与烟台、( )。A.江苏吕泗B.舟山C.福建鼓浪屿D.辽宁大连

4.属于酸味调味品的是( )。A、酱油B、蚝油C、番茄酱D、鱼露

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  • 第1题：

    主要呈现咸鲜味基本特征的调料是______。

    A.酱油

    B.鱼露

    C.糖醋汁

    D.豆豉

    E.食盐

    F.芥末酱


    参考答案：ABD

  • 第2题：

    【其它】鱼露是（）型调味料；虾油是（）型调味料；传统蚝油是（）型调味料。


    鲜味调味品

  • 第3题：

    【其它】鱼露生产的原料主要是（）和（）。


    答案：鱼露生产是盐渍和发酵二者相结合的产物。采用了一定浓度盐度盐渍（一般是25~40%），抑制腐败微生物的繁殖，通过耐盐微生物和水产品的内源酶对鱼体组织进行水解的过程（即发酵过程），从而达到生产鱼露的目的。

  • 第4题：

    能够呈现出香咸复合味型的调料是( )

    A、虾酱

    B、鱼露

    C、豆酱

    D、椒盐


    答案：D

  • 第5题：

    【简答题】简述如何实现鱼露的快速发酵？


    1提高机械化作业水平，多采用机械化程度高的设备，尤其是综掘机并使设备配套； 2对于炮掘，考虑采用深孔爆破技术，增大循环进尺，提高掘进速度。 3提高掘进队伍素质和管理水平； 4多采用平行或交叉作业方式，各工序之间转换顺畅。

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