调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。此题为判断题(对，错)。
题目
调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。
此题为判断题(对，错)。
相似考题
更多“调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。此题为判断题(对，错)。”相关问题
-
第1题：
调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
-
第2题：
调制物理膨松面坯的方法之二是将一定比例的()放入打蛋桶内拌匀,再加入面粉拌匀,开动机器抽打。A.面粉、白糖、蛋糕乳化油
B.面粉、白糖、蛋液
C.蛋液、白糖、蛋糕乳化油
D.白糖、蛋黄、蛋糕乳化油
参考答案：C
-
第3题：
调制物理膨松面坯时,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,不能搅拌,抄拌时间越长越好。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第4题：
调制物理膨松面坯时,选用含氮物质高、灰分少、胶体溶液的浓稠度强、包裹和保持气体的能力强的新鲜鸭蛋。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第5题：
物理膨松面坯一般有6种制作工艺方法。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第6题：
通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。
A.蛋水面坯
B.松酥面坯
C.蛋泡面坯
D.生化膨松面坯
正确答案：C
-
第7题：
调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法，抄拌时间（）。
正确答案:不宜过长 -
第8题：
物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。
正确答案:正确 -
第9题：
调制蛋液物理膨松面坯，所有工具、容器必须（）。
正确答案:干净、无油 -
第10题：
调制物理膨松面坯抽打蛋液时，应朝（）方向不停地抽打。
- A、上
- B、下
- C、相向
- D、相反
正确答案:C -
第11题：
调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要先慢后快，始终朝一个方向不停的抽打。
正确答案:正确 -
第12题：
制作蛋泡面坯抽打蛋液时应（）方向抽打。
- A、顺时针
- B、逆时针
- C、始终顺一个
- D、任意
正确答案:C -
第13题：
调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终()地进行,直至蛋液是乳白色、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。A.朝一个方向间断
B.反复间断
C.朝一个方向不停
D.朝多个方向不停
参考答案：C
-
第14题：
调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。A.蛋黄、蛋清
B.蛋液、白糖
C.蛋液、面粉
D.蛋黄、白糖
参考答案：B
-
第15题：
调制物理膨松面坯时,面粉不必过箩。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第16题：
调制物理膨松面坯的方法之二是将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第17题：
物理膨松面坯体积疏松膨大,组织细密暄软,为海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
-
第18题：
生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第19题：
调制蛋泡面主坯，抽打蛋液，直至蛋液呈乳白色泡沫状，能立住筷子止。
正确答案:正确 -
第20题：
调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要先慢后快，始终朝一个方向不停地抽打，直至蛋液呈（），浓的组泡沫状，能立住筷子。
- A、奶黄色
- B、本色
- C、黄色
- D、乳白色
正确答案:D -
第21题：
调制物理膨松面坯，抽打蛋液时的最佳温度是（）
- A、5～10℃
- B、10～15℃
- C、15～20℃
- D、25～30℃
正确答案:D -
第22题：
调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要（），始终朝一个方向不停地抽打，直至蛋液呈乳白色，稠浓的细泡沫状能立住筷子。
- A、先快后慢
- B、快慢适中
- C、先慢后快
- D、速度适中
正确答案:C -
第23题：
物理膨松面坯具有体积疏松膨大，组织细密暄软，呈（）多孔结构，有浓郁的蛋香味的特点。
- A、泡沫状
- B、蜂窝状
- C、海绵状
- D、棉花状
正确答案:C