下列物质中，符合肉类化学致嫩方法使用的是( )。A.硝酸盐B.菠萝蛋白酶C.切割摔打D.冷却搅拌

第1题：

第2题：

为了消费者的需要，肉制品加工业提高成品的嫩度常采用以下四种方法，一是吊挂冷却成熟；二是用机械方法处理改变肉的纤维结构，如用嫩化机、滚揉机、切割机、搅拌机、斩拌机处理；三是用蛋白酶（木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶）处理使蛋白质分解；四是采用电刺激。

第3题：

菠萝蛋白酶可用作（）

A．啤酒澄清剂

B．制造葡萄糖

C．制造麦芽糖

D．嫩化肉类

第4题：

第5题：

为了消费者的需要，肉制品加工业提高成品的嫩度常采用以下四种方法，一是吊挂冷却成熟；二是用机械方法，如用嫩化机、滚揉机、切割机、搅拌机、斩拌机都有助于切断肌纤维；三是用蛋白酶（木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶）；四是采用电刺激。