汆烫鳝鱼时加入______,有利于黏液的凝结和脱落。A.生姜B.大葱C.食醋D.纯碱

题目
汆烫鳝鱼时加入______,有利于黏液的凝结和脱落。

A.生姜

B.大葱

C.食醋

D.纯碱

相似考题

1.软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制( )分钟即可。A.15B.10C.8D.5

2.汆烫鳝鱼时加入食醋,有增加______的作用。A.肉质的嫩度B.酸味作底味C.鱼肉色泽D.鳝背光泽

3.汆烫鳝鱼时加入食盐,其溶液浓度为______。A.2%B.3%C.4%D.5%

4.汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是()。A.防止鱼皮破裂B.去除鱼肉中的腥味C.让黏液充分凝结D.增加鱼肉的持水量

更多“汆烫鳝鱼时加入______,有利于黏液的凝结和脱落。 ”相关问题

  • 第1题：

    氽烫鳝鱼时加入食盐,有利于______。

    A.去除鱼肉中的腥味

    B.增加咸味作底味

    C.缩短氽烫的时间

    D.保持鳝鱼肉的弹性和嫩度


    参考答案：D

  • 第2题：

    汆烫鳝鱼时加入食醋,有利于______。

    A.防止鱼皮的破裂

    B.鱼肉中水分的溢出

    C.增加酸味作底味

    D.黏液的凝结和脱落


    参考答案：D

  • 第3题：

    软兜鳝鱼的汆烫加工,应加入葱姜、黄酒、______等调味品。

    A.油和盐

    B.碱和盐

    C.醋和油

    D.醋和盐


    参考答案：D

  • 第4题：

    汆烫鳝鱼时不让水沸腾的主要目的是______。

    A.防止鱼皮破裂

    B.去除鱼肉中的腥味

    C.让黏液充分凝结

    D.增加鱼肉的持水量


    参考答案：A

  • 第5题：

    汆烫鳝鱼时加入______,有去腥增香的作用。

    A.油

    B.碱

    C.醋

    D.盐


    参考答案：C

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