卤最常用的原料是______、家畜及其内脏。A.蔬菜B.鸭子C.鸡D.家禽

题目
卤最常用的原料是______、家畜及其内脏。

A.蔬菜

B.鸭子

C.鸡

D.家禽

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1.制盐系统用的原料主要是()。A、原卤B、精卤C、原卤+淡盐水D、精卤+淡盐水

2.板鸭是以活()为原料,经过宰杀、褪毛、去内脏、水浸、擦盐、空卤、复卤、整形、晾挂风干等工序制成的腌腊制品。A.填鸭B.肉鸭C.野鸭D.麻鸭

3.盐醋浸渍法是家畜类原料常用的清洗加工方法之一。( )此题为判断题(对，错)。

4.油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料成熟，卤浸是为了入味。()

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  • 第1题：

    家畜类内脏原料常用的清洗加工方法有:里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    家畜内脏的营养价值较高,最突出的是肝,()含量十分丰富。

    A、维生素D

    B、维生素E

    C、维生素C

    D、维生素A


    答案：B

  • 第3题：

    清水漂洗法主要适用于( )的原料。

    A.家畜类的内脏

    B.家禽类的内脏

    C.松散易碎

    D.柔滑软韧


    答案：C

  • 第4题：

    清水漂洗法主要适用于______的原料。

    A.家畜类内脏

    B.家禽类内脏

    C.松散易碎

    D.柔滑软韧


    参考答案：C

  • 第5题：

    卤与酱的区别是( )。

    A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸

    B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制

    C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤

    D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制


    正确答案：D

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