牛蹄筋先期焖后,改用开水煮焖(),并随煮随挑。A.3天B.2天C.1～2天D.1天

题目
牛蹄筋先期焖后,改用开水煮焖(),并随煮随挑。

A.3天

B.2天

C.1～2天

D.1天

相似考题

1.热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、()。A、焖发B、冰水追发C、蒸发D、焖发和蒸发

2.我国最早出现( )的方法，是在陶器时代。A、炒、烧B、炸、焖C、蒸、煮D、熘、焖

3.焖与煮的主要区别是( )。A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C.焖的原料形状小，煮的原料形状大D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

4.用于生焖法的肉料，如果肉质()的宜泡油后焖制，如果肉质()的宜用酱料爆香后再焖。

参考答案和解析
参考答案：C
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  • 第1题：

    驼蹄用温水洗净后,用慢火煮焖()小时,去掉筋骨,老茧,然后加上葱,姜,料酒,鸡汤煮焖1-2小时即可发透.

    A.1

    B.2

    C.3

    D.4


    正确答案：B

  • 第2题：

    将煮焖好的牛蹄筋,加入调料用()蒸一下即为发好。

    A.清水

    B.汽锅

    C.鸡汤

    D.原汤


    参考答案：D

  • 第3题：

    加工鸭掌时,鸭掌放入开水中小火()。

    A、水焯

    B、水煮

    C、焖煮

    D、焖烧


    参考答案：C

  • 第4题：

    适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是______。

    A.用水煮制

    B.用水焖制

    C.食碱溶液浸泡

    D.蒸制

    E.甲醛溶液浸泡

    F.硼砂溶液浸泡


    参考答案：ABC

  • 第5题：

    Steam的中文是( )。

    A.蒸

    B.温煮

    C.沸煮

    D.焖


    正确答案：A

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